夫妻肺片是成都家喻户晓的经典川菜，名字里带“肺”却不用肺，背后有一段来自上世纪30年代成都街头的市井创业故事——一对小贩夫妇用牛杂边角料做凉拌菜，意外做出了百年名菜。

　　一、街头小摊的创业起源

　　创始人与时间：上世纪30年代，成都人郭朝华与妻子张田政在长顺街一带提篮叫卖凉拌牛杂。

　　用料背景：最初选用牛肉铺的边角料（牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等），价格低廉，味道却意外好，深受普通百姓喜爱。

　　店名初定：1933年，郭氏夫妇在成都半边桥正式设店，并定名为“夫妻肺片”。

　　

　　二、从“废片”到“肺片”的名称演变

　　原名“夫妻废片”：因食材来自牛肉铺的“废料”，人们称其“夫妻废片”，但“废”字不好听也不吉利。

　　谐音改名：取“废”的谐音“肺”，改为“夫妻肺片”；另一种说法是由“烩片”（杂烩切片）演变而来，四川话“烩”“肺”同音，被戏称为“夫妻肺片”。

　　去掉牛肺的转折：最初确实含牛肺，但因牛肺颜色难看、口感不佳，后来夫妇决定取消牛肺，改用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉做主料，名字却保留至今。

　　三、百年菜品的荣誉与影响

　　历代认可：1962年列入“名小吃”管理；1992年获“成都名小吃”称号；1997年被评为“中华名小吃”；1999年被国内贸易部评为“中国名菜”。

　　最新地位：2018年“中国菜”正式发布，夫妻肺片被评为“四川十大经典名菜”。

　　文化符号：不仅是成都美食名片，更承载了民间烟火气和精益求精的创业精神，至今仍是川菜馆里点击率极高的凉菜。