一、酸辣鲜香的招牌主菜
漳江特色烤鱼：选用樟江野生鱼，烤制后浇上贵州特有香料和浓郁汤汁，焦香与鲜嫩并存，是夜宵摊的绝对主角。
荔波酸汤鱼：以自然发酵的米汤或番茄为基底，搭配本地稻田活鱼，汤色红亮、酸醇开胃，是布依族和水族的传统佳肴。
虾酸牛肉：用河虾、番茄、辣椒发酵而成的虾酸酱炒制牛肉，香臭交织的独特风味令人上瘾，是当地食客念念不忘的怀旧味道。
二、非遗传承的发酵美味
荔波臭酸：历史可追溯至清朝，分为素臭酸和油臭酸，虽名“臭”但酸香浓郁，是当地不可或缺的调味灵魂。
腌酸肉：布依族传统发酵肉制品，用生鲜猪肉与炒小米密封发酵约三周，肥肉乳白、瘦肉暗红，皮脆肉嫩、酸爽解腻，夏季尤受欢迎。
荔波风猪：将整头仔猪腌制风干而成，色泽黄亮、皮脆肉酥，历史上曾是贡品，可保存数月而鲜嫩如初。
三、街头巷尾的特色小吃
韦老彭豆花面：百年老字号，手工碱水面配上鲜嫩豆花和大骨汤，浇上红烧肉或叉烧肉，面条劲道、豆花滑嫩，是荔波饮食文化的标志。
五彩糯米饭：用植物染料染成红黄紫黑白五色，软糯微甜，搭配烤肉或酸菜，是节庆与日常的必备主食。
杨梅汤与青梅酒：本地野生杨梅熬制的冰镇杨梅汤酸甜解暑；青梅酒以优质青梅和山泉水酿造，口感清爽，是消暑佳饮。