曾被视为“国民基因”的韩国泡菜正在从餐桌主角退位，过去15年间，24小时内完全不吃泡菜的韩国人比例直接翻倍，而且年轻人正带头把泡菜从主菜降级为配料。
一、食用量显著下降：15年不吃泡菜人群比例翻倍
核心数据：据韩联社报道，韩国研究团队对2010年至2024年国民健康营养调查的分析显示，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比从11.7%飙升至22.7%，相当于每5个韩国人中就有1人当天没吃泡菜。
性别差异：女性不吃泡菜比例从13.1%升至24.8%，男性从10.2%升至20.6%，女性“脱粉”趋势更明显。
人均消费趋势：韩国人均每日泡菜消费量从2013年的98.7克降至2023年的88.7克，十年下降约10.1%。
二、吃法角色转变：从“主菜”变为“配料”
年轻群体变化最大：20至39岁人群中，将泡菜作为独立菜肴直接吃的比例从2010年的约82%骤降至2024年的约66%。
烹饪用途上升：所有年龄段（除0-9岁外）将泡菜作为汤或蒸菜配料的比重均增加，泡菜正从餐桌C位退下，变成泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜炖排骨中的“灵魂配料”。
社会分化出现：收入水平越低的人群泡菜食用量越高，泡菜正从全民文化符号部分滑向“低成本下饭选择”。
三、背后多重驱动力：成本、健康与生活方式
本土泡菜价格高企：2024年韩国一棵两公斤大白菜零售价约合46元人民币，10公斤本土泡菜卖200至266元，而中国进口泡菜价格只有本土的五分之一到六分之一，韩国进口泡菜中99.9%来自中国。
健康与饮食观念转变：泡菜高盐腌制的特性让越来越多注重健康的年轻人主动减少摄入，同时一人食、外卖流行、饮食西化也在改变传统饮食习惯。
传统市场遭遇冲击：近年韩国高温导致叶菜价格翻倍，传统市场客流下滑，加速了饮食消费结构的变化。