江浙菜老字号正迎来新一轮“焕新潮”，2025年上海发布最新老字号名录，多家餐饮品牌首次入选，而杭州、台州等地的新派传承品牌也通过米其林指南和年轻化玩法，为经典味道注入新活力。
一、最新老字号榜单与品牌阵容
上海老字号名录更新：2025年上海市商务委公布的最新名录中，小杨生煎、清美、沪江老正和馆、东海咖啡馆、扬州饭店、新利查、鸿瑞兴、屋里香等首次入选上海老字号；丰裕、大壶春、普明、四如春、盛兴汤圆、上海砂锅饭店、古北状元楼、虹口糕团等通过复核继续在列。
江浙工艺美术老字号优势明显：从全国中华老字号分布看，江浙地区在工艺美术类老字号中占比超过三成，体现了历史上手工艺术和文化创造的深厚积淀。食品加工类老字号则以上海最为集中。
二、老字号传承创新：00后代际接力与新派表达
杭帮菜第三代传人掌舵：杭州溪水明楼的00后传承人作为杭帮菜泰斗的第三代传人，坚持“守老味道、融新时令”理念，既保留土鸡与火腿同炖的经典杭帮工艺，又推出融合省内外菜系的创意菜品。
浙江土菜升级风潮：萧山菜“钱稽”主打“老底子萧山味”的新派升级，成为排队王；绍兴菜“胖爹”主打糟醉霉臭等极致江南风味，人均仅40元；温州菜“瓯江南·小馆”则从黑珍珠餐厅延伸出平价小馆，走品质饭摊路线。这些品牌均被评为行业考察的“顶配阵容”。
三、江南味道新格局：米其林指南首次沪苏浙合一
2026年历史性首次合并：2026年4月，米其林指南在台州发布，百年历史上首次将上海、江苏、浙江放在同一本榜单中，标志着江南美食版图首次被正式整合。
杭城口碑品牌上榜：杭州的解香楼升至二星，主厨俞斌获得首个导师厨师奖；兰溪菜品牌“兰语食记”连续两年登上米其林必比登榜单，主打手工现做和原汁原味的地道兰溪小吃。
大众认知度提升：在菜系受欢迎程度调查中，江浙菜以26.4%的支持率位列传统菜系第五，仅次于川、湘、粤、徽菜，显示出广泛的消费基础。