正山小种那标志性的松烟香气，根源在于其四百年传承的传统工艺中，使用当地马尾松木进行烟熏焙制，让茶叶在干燥过程中充分吸收松木的香气。
一、工艺核心：松柴熏焙与“青楼”智慧
独特的熏焙方式：传统正山小种的松烟香，来源于其独一无二的“松柴明火加温萎凋和熏焙”工序。制茶师会用武夷山当地盛产的马尾松木作为燃料，在专门建造的木楼——“青楼”中进行操作。
“青楼”的巧妙设计：这座木质结构的“青楼”通常分为多层，体现了古人的智慧。底层燃烧马尾松柴，产生的烟火和热气通过烟道和缝隙向上升腾；中层设有焙架，用于烘干茶叶；上层则用来摊晾茶青（鲜叶）进行萎凋。这样既能利用热能，又能让茶叶全方位吸附松烟。
“吃透三道烟”：传统工艺要求茶叶“吃透三道烟”。第一道是萎凋时吸收松木燃烧的热量与烟香；第二道是在干燥环节，通过数小时的烟熏烘焙让茶叶充分吸附松烟味；第三道是在精制分拣后，再次复烘以稳固并升华这种独特的香气。
二、风味起源：一场美丽的“意外”
历史的巧合：正山小种的诞生源于一个有趣的传说。明末清初时，一支军队路过武夷山桐木关，驻扎在茶厂并睡在了茶青上。等军队离开，茶青已经发酵变红。
茶农的补救：茶农们心疼损失，只能“死马当活马医”，用当地丰富的马尾松柴赶紧将发酵后的茶叶烘干。没想到，这种带有特殊松烟香和桂圆干味的新茶，反而受到了市场的欢迎，从而形成了固定的工艺。
“松烟香，桂圆汤”的确立：这种独特的松烟香与茶汤带来的甘甜醇厚、类似桂圆汤的口感共同构成了正山小种最经典的风味特征，即“松烟香，桂圆汤”。这不仅是其灵魂所在，也让它从其他红茶中脱颖而出。
三、香与味的交融：不可复制的风味
香气与滋味的关联：正山小种的松烟香气并非孤立存在，它与茶汤的滋味紧密相连。松木的烟火气息赋予了茶汤一种温暖深邃的基底，而桐木关高山茶区优异的环境则赋予了茶叶醇厚的底韵和独特的“山场气”。
“过红锅”的加持：除了烟熏，传统工艺中还有一道关键的“过红锅”工序。将发酵后的茶叶放入近200℃的热锅中快速翻炒，这一动作能瞬间锁住香气，并奠定了茶汤醇厚甘甜、带有“桂圆汤”风味的底韵，与松烟香相辅相成。
现代工艺的演变：值得一提的是，由于环保考虑和口味多样化，现在市面上也有不经过烟熏的“无烟小种”，其风味更偏向于花果香。但传统的“烟正山小种”凭借其独特的松烟香，依然拥有不可替代的地位。