赣菜，即江西菜，以鲜辣香醇、味和天下著称，其官方认证的十大名菜包括宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月等，是了解江西本地生活与饮食文化的绝佳入口。
一、官方认证的十大赣菜代表
2021年，江西省官方发布了最新赣菜“十大名菜”名单，涵盖了赣菜最具代表性的风味。
宁都三杯鸡：源于赣州宁都，以米酒、猪油（或茶油）、酱油各一杯，不加一滴水焖制，酱香浓郁，是赣菜“醇厚”风味的典范。
莲花血鸭：来自萍乡，将鲜鸭血与米酒精准调配入菜，成就鲜辣醇厚的独特口感，是“鲜辣赣菜”的头牌菜。
四星望月：赣州兴国的传统客家名菜，原名“粉笼床”，用竹蒸笼蒸制米粉鱼，配四碟小菜，被毛泽东主席命名并载入中国名菜谱。
余干辣椒炒肉：上饶余干县特色，以皮薄肉厚的余干枫树辣椒与五花肉猛火快炒，辣而不燥，是“米饭杀手”。
井冈烟笋：吉安井冈山的特产，以烟熏笋干炒制，烟香浓郁，脆嫩有嚼劲，充满山野风味。
白浇雄鱼头：九江名菜，选用鄱阳湖胖鱼头清蒸后浇上鲜辣卤汁，鲜辣开胃。
鳜鱼煮粉：南昌/抚州一带的经典，将鲜活鳜鱼与江西米粉同煮，汤色奶白，鱼肉鲜嫩。
甲鱼粉皮：赣北地区的滋补菜，甲鱼与粉皮同烧，裙边Q弹，粉皮吸满浓汁。
藜蒿炒腊肉：鄱阳湖沿岸家常菜，春日藜蒿的清香与腊肉的咸香碰撞，被誉为“江西人的乡愁”。
滋补泰和乌鸡：吉安泰和县的炖品，以正宗泰和乌鸡慢炖，汤清味鲜，营养滋补。
二、赣菜的核心味型与文化气质
赣菜的独特之处在于其“鲜辣香醇”的味型，以及深厚的历史文化底蕴。
鲜辣有别：赣菜之辣被形容为“鲜辣”，不同于川菜的麻辣和湘菜的辛辣，强调食材本身的鲜味与辣味的融合，如余干辣椒炒肉的“辣口不辣心”。
食材与技法：赣菜注重选料鲜活，擅用河鲜、湖鲜和山珍，烹饪技法以烧、蒸、炒、炖、焖见长，尤其粉蒸技法独步天下，能最大程度保留食材的原汁原味。
人文故事：许多名菜都承载着历史故事。例如“三杯鸡”象征孝义，“四星望月”源于红色革命，“赣南小炒鱼”则与王阳明有关，让美食充满了人文温度。
三、赣菜的地域流派与市井烟火
赣菜风味并非单一，因江西地域广阔，形成了多个各具特色的地方流派。
赣南客家菜：以赣州为中心，口味相对清淡，注重“原汁原味”，代表菜有赣南小炒鱼、客家酿豆腐、蝴蝶鱼饺等，体现了客家人从中原南迁的饮食智慧。
南昌赣中菜：以烧烩煨与煸炒为特色，南昌水煮、瓦罐汤是市井烟火气的代表；九江菜则依托鄱阳湖，鱼鲜做法多样。
赣西与赣东流派：萍乡等赣西地区擅用熏腊，井冈烟笋即为一例；上饶等赣东地区则以辣炒见长，余干辣椒炒肉就是典型。
江西小炒现象：近年来，“江西小炒”因其现炒、锅气足、性价比高，从江浙沪走向全国，甚至远征海外，让赣菜以更亲民的姿态走进了大众视野。