提到贵州美食，酸辣鲜香是其灵魂名片，而2026年夏天最值得一试的，莫过于那锅开胃上瘾的红酸汤和与之搭配的各种地道小吃，形成了从正餐到宵夜的完整美食图谱。

　　

　　一、酸汤之魂：必吃的经典火锅

　　凯里红酸汤火锅：以野生毛辣果（小番茄）和辣椒自然发酵而成的红酸汤为锅底，是贵州美食的绝对C位。用它涮煮新鲜的黄牛肉（尤其是带肥的胸口肉），口感脆爽，蘸上特制的糊辣椒蘸水，酸辣开胃，风味一绝。近期有博主分享用大骨浓汤加发酵毛辣果和黔派酸笋煮火锅，称其为“碳水收割机”，拌饭尤其过瘾。

　　豆米火锅：用芸豆（红豆）熬煮成浓郁汤底，口感沙糯，带有独特的豆香。煮到后期豆米融化在汤里，用来涮煮蔬菜和肉类，是另一种温和而鲜美的体验，非常受本地人和游客欢迎。

　　酸汤鱼：贵州旅游的必吃菜之一，选用稻田鱼或江团，在酸汤中煮熟后肉质鲜嫩，酸味渗入鱼肉，被众多明星和美食家推荐，是体验苗侗风味的首选。

　　

　　二、黔味小吃：街头巷尾的烟火气

　　肠旺面 & 牛肉粉：是贵州早餐的灵魂代表。肠旺面用劲道的碱水面，搭配香脆的脆哨、软嫩的鸭血和肥肠，红油汤底浓郁。牛肉粉则以清炖或红烧的牛肉汤头取胜，米粉爽滑，牛肉软烂，是开启一天的美好方式。

　　丝娃娃 & 烙锅：极具体验感的食物。丝娃娃是一种自助式春卷，用薄饼包裹十余种切丝的蔬菜（如萝卜丝、豆芽、海带丝），再淋上酸汤蘸水，清爽解腻。烙锅则将各种食材（肉类、豆腐、土豆）在凸起的锅上烙熟，焦香四溢，再蘸上辣椒面或折耳根蘸水，是热闹的宵夜首选。

　　特色小吃集合：贵阳的铁签烤肉（1-2元/串）烟火气十足；豆腐圆子外酥里嫩，搭配特制蘸水；蛋包洋芋（土豆泥）被誉为贵州版“手抓饼”；还有糯米饭、洋芋粑等，都值得一试。

　　三、解腻神器：独特的饮品与甜品

　　冰浆：夏季不可或缺的甜品，口感比雪花冰更细腻浓郁。将新鲜水果（芒果、黄瓜等）与冰块、糯米一同打碎，口感绵密清爽，是吃辣后的最佳伴侣。安顺的小舒冰浆和贵阳的巧八角冰浆是有名的代表。

　　本土奶茶：贵州本土品牌去茶山和宫鼎茶备受推崇，尤其是宫鼎茶的芭乐系列和干酪普洱鲜奶茶，清爽解腻，被游客推荐为每餐必备。

　　刺梨汁：贵州特有的野生水果刺梨榨汁，虽然味道有些独特，但富含维生素C，是极具当地特色的健康饮品。