一、白吉馍：外酥里软有层次

　　和面发酵：取400g中筋面粉、3g酵母、3g盐、约220g温水揉成光滑面团，室温发酵至1.5倍大（约30-40分钟）。

　　塑形烙制：面团排气后分成等份小剂子，揉圆、擀成牛舌状，对折后卷起，立起来按扁再擀成圆饼；中火烙至两面金黄，饼身鼓起即熟。正宗白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，烙时锅温均匀即可达到。

　　口感关键：烙饼时间不宜过长，否则饼皮变硬；单吃饼也麦香十足。

　　

　　二、腊汁肉：肥瘦相间卤香浓

　　选肉焯水：五花肉切大块（肥瘦比例3:7最佳），冷水下锅加葱姜料酒焯去血沫，捞出洗净。

　　卤制香料：高压锅中放入五花肉，加葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、糖色、盐及香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒），上汽后压30分钟；若用普通砂锅需小火慢炖1.5-2小时，至筷子能轻松插入。

　　收汁入味：卤好的肉不要立即捞出，在汤汁中浸泡至少1小时，让纤维充分吸收卤汁，吃起来才“肥而不腻、瘦而不柴”。

　　三、组装：剁碎夹馍浇汤汁

　　剁肉加料：捞出卤肉与青椒或尖椒（约1:0.3的比例）一起剁碎——正宗西安肉夹馍不加青椒，但家庭版可根据喜好调整。剁的同时淋入一勺卤汤，增加湿润度。

　　夹馍技巧：用剪刀将白吉馍从中间剪开（不切断），塞入满满肉馅，再浇一勺热卤汁，让汁水渗入馍的孔隙。趁热咬下，饼皮酥脆、肉香满口。