肉夹馍的常见配菜以青椒和香菜为主，它们是解腻提香的经典搭配，但并不在陕西本地传统吃法中；此外还有洋葱、尖椒、卤蛋等多种进阶选择。
一、经典解腻派：青椒与香菜
青椒（首选配菜）：将新鲜青椒（线椒或螺丝椒风味最佳）切碎，与卤肉混合剁匀，其清爽微辣的口感能中和肉的油腻，是绝大多数街边小店和家庭自制的标配。
香菜（提味利器）：香菜切末混入肉中，浓郁的辛香能提升整体风味，特别适合喜欢香草气息的食客。
黄金组合：现实中青椒和香菜常常一起出现，很多家庭自制时会同时放入这两种配菜，达到解腻又增香的效果。
二、传统坚守派：还原陕西本味
纯肉无菜（最正宗）：在陕西本土，尤其是潼关肉夹馍和传统腊汁肉夹馍，最地道的吃法是不加任何蔬菜的，核心在于展现卤肉本身的醇厚多汁与白吉馍的酥脆麦香。
生蒜下馍（老陕吃法）：不把蒜加入肉里，而是咬一口馍，再咬一口生蒜瓣，辛辣刺激强力解腻，是最传统的陕西搭配。
搭配比例建议：如果一定要加菜，肉菜比例建议保持在3:1，即三份肉配一份菜，避免蔬菜喧宾夺主。
三、进阶小料派：丰富口感层次
卤蛋与豆干：很多店家提供"加料版"肉夹馍，即在剁肉时加入切碎的卤蛋或卤豆干，增加蛋白质和卤制风味，口感更丰富。
尖椒与洋葱：一些西北风格或改良版肉夹馍，会使用切丁炒至断生的尖椒和紫皮洋葱，增添甜脆和微辣的层次感，常见于甘肃一带。
油泼辣子与芝麻：在馍内侧抹一层油泼辣子，或撒上熟芝麻，能极大提升香气，让每一口都有惊喜。