韩国土豆脊骨汤（감자탕）是一道用猪脊骨和土豆慢炖而成的浓郁韩式汤锅，关键在于脊骨去腥血、熬煮出浓厚汤底，再以大酱、辣椒酱和紫苏籽粉调出层次分明的香辣风味。
一、核心工艺：脊骨预处理与去腥是关键
长时间泡冷水：将脊骨（约1-2公斤）放入冷水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，以充分去除血水。
焯水去腥：将泡好的脊骨冷水下锅，加入烧酒或清酒、姜片、花椒粒，大火煮沸后撇去浮沫，煮7-10分钟后捞出，用清水冲洗干净。部分方子会在大酱水中焯煮，以进一步去腥增香。
熬煮高汤：洗净的脊骨重新入锅，加入足量清水（约1.5-2升）、大葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸后转中火炖煮1-1.5小时，直至骨肉开始分离、汤色变白。炖煮期间可捞出生姜等香料渣，保留清澈高汤。
二、风味灵魂：酱料调配与配菜准备
基础酱料：将大酱（2-4勺）、辣椒酱（半勺至1勺）、辣椒粉（3-5勺）、蒜蓉（2-4勺）、酱油（2-5勺）、芝麻粉（2-4勺）混合调匀，可根据口味加入少量牛肉粉或味精提鲜。
特色配菜：土豆切大块（约3-4厘米），干萝卜缨或干白菜用热水泡软后挤干，与部分酱料拌匀备用；大葱切段，青红辣椒切圈，苏子叶洗净备用。
关键点睛：苏子籽粉（野芝麻粉）是赋予汤底独特坚果香和浓稠感的核心配料，建议出锅前加入。
三、炖煮工序：先煮骨再入菜，分层释放风味
第一轮炖煮：在炖煮了1小时以上的脊骨锅中，先加入拌好酱料的干菜和土豆块，再倒入调好的酱料，保持汤面没过食材，继续炖煮20-30分钟，让土豆吸收肉汤与酱料的风味。
第二轮调味：出锅前10分钟，加入大葱段、青红椒圈、金针菇（可选）和苏子叶，并撒入剩余的芝麻粉，轻轻搅匀，煮至土豆软糯、脊骨酥烂脱骨。
最后调整：尝味后根据需要加盐或酱油调整咸淡，可撒上葱花和白芝麻增香。食用时通常搭配米饭，也可用剩余汤汁炒饭，加入海苔碎和芝麻油，风味一绝。