判断鲜肉是否新鲜，记住 “一看颜色、二按弹性、三闻气味” 这三个核心步骤，就能在菜市场或超市轻松挑到优质好肉。
一、看颜色与外观
猪肉：新鲜的猪肉呈鲜红色或粉红色，脂肪洁白有光泽；若颜色发白、发暗或呈灰绿色，则说明不新鲜或可能是冷冻过久的肉。
鸡肉：新鲜的鸡皮呈淡黄色，鸡肉呈粉红色；如果鸡皮惨白或鸡肉颜色过淡，可能经过冷冻或存放过久。
牛肉：新鲜牛肉颜色深红有光泽，脂肪洁白或微黄；颜色偏浅发白或暗沉无光的牛肉不建议购买。
二、按压弹性与触摸手感
弹性测试：用手指按压肉质，新鲜肉凹陷处能迅速回弹，不留指印；如果按压后恢复慢或留下凹陷，说明肉质已不新鲜。
手感判断：新鲜的肉表面微干或有一层油膜，摸起来略有油腻感但不粘手；如果表面发粘、有黏液或渗出水珠，则可能已变质或为注水肉。
注水肉识别：用纸巾贴在肉表面，若纸张很快湿透且肉表面有明显水珠，则可能是注水肉。
三、闻气味与综合判断
正常气味：新鲜肉有淡淡的肉腥味，猪肉无异味，牛肉有清淡的草腥味，鸡肉有轻微禽味。
变质气味：若闻到酸味、臭味、氨水味或刺鼻的化学药水味，说明肉已腐败或经过化学处理，绝不能购买。
基础原则：水产品的新鲜度同样适用“看（眼睛清澈、鱼鳃鲜红）、闻（淡淡海腥味）、按（肉质紧实有弹性）”的核心法则。