想做出茶餐厅里一咬就爆浆的流沙包，关键在于面皮松软、馅料流心不凝固——掌握咸蛋黄与黄油的黄金配比和冷冻技巧，在家也能复刻正宗港味。
一、面皮：松软有嚼劲的发酵面团
配方比例：中筋面粉250克、干酵母3克、白糖20克、温水125克、猪油或食用油10克。猪油能让面皮更洁白光滑。
和面发酵：酵母用温水化开，与其余材料混合揉成光滑面团，盖湿布在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。发酵好的面团内部呈蜂窝状，揉压排气后分成30克左右的剂子。
二次醒发：包好馅料后需进行二次醒发15-20分钟，让面皮重新蓬松，蒸出来才软乎。
二、流沙馅：咸香流动的灵魂
原料准备：熟咸蛋黄（或真空咸蛋黄）4-5个、无盐黄油50克、奶粉25克、白糖30-40克、吉士粉5克（可选，增香增色）、牛奶或淡奶油少量调节干稀。
制作步骤：咸蛋黄蒸熟或烤熟后碾碎，与软化的黄油、奶粉、糖、吉士粉拌匀。关键在于必须冷冻定型：将调好的馅料放入冰箱冷冻30-60分钟，冻至半凝固状态，再分成15-20克的小球。这样包入面皮后，蒸制时内馅融化才能形成爆浆效果。
三、包制与蒸制：锁住流心的火候
包法：取一个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入冻硬的馅球，用虎口收口捏紧，收口朝下放置。动作要快，防止馅料软化。
蒸制：蒸锅水开后放入生胚，大火蒸8-10分钟（视大小调整）。切记不要蒸太久，否则流沙会过度凝固。关火后焖2分钟再揭盖，避免温差导致塌陷。
成品特征：掰开瞬间咸蛋黄流沙缓缓流出，面皮蓬松吸饱了馅汁，口感甜咸交织、奶香浓郁。