一、主流大排档：按菜计费，明码标价
点菜制为主：绝大多数大排档采用顾客自行点菜、结账时按菜品单价累计的方式，费用与消费的食材直接挂钩，不存在固定的人头费。
称重或套餐：部分海鲜大排档按斤称重，或推出套餐组合，但计价依据仍是食材分量与种类，而非单纯按就餐人数收取。
法律底线：所有收费项目必须在菜单或店内显著位置明示，若未提前告知而额外收取“人头费”，即涉嫌违反《价格法》第十三条。
二、少数特殊模式：自助餐与加工费
自助形式：少数大排档（如烧烤自助）按人头收费、菜品不限量，属于明确告知的计费方式，消费者自愿选择。
来料加工：顾客自带食材、店家收取加工费的模式，费用按菜品数量或烹饪方式计算，本质是服务费，需提前说明价格规则。
关键区别：无论哪种模式，只要提前明示且消费者同意，即属合法；但若以“成本价菜品”为幌子、暗中拆分收费，则构成违规。
三、近期热点警示：辛苦费被叫停，大排档需引以为戒
事件回顾：2026年1月，重庆一火锅店将菜品按进价销售，转而按人头收取“辛苦费”（成人15-20元/人、小孩老人10元/人），被市场监管部门以“标价外加价”为由责令叫停。
监管态度：人工、房租等经营成本本就应纳入整体定价，单独拆分出未标明的收费项目，既剥夺消费者知情权，也破坏公平交易原则。
对消费者的启示：遇到“茶位费”“服务费”“辛苦费”等按人头收取的项目，应先确认是否明码标价，并保留小票作为维权依据。若发现商家在标价之外加价，可拨打12315投诉。