三杯鸡江西传统做法源于赣州宁都，属赣菜客家菜系，以“一杯米酒、一杯猪油/茶油、一杯酱油”为经典配比，全程不加水焖制。2008年入选北京奥运会主菜单，位居“江西十大经典名菜”之首。
一、核心溯源
发源于江西赣州宁都，属赣菜客家菜系，2008年入选北京奥运会主菜单，位居“江西十大经典名菜”之首。相传与南宋文天祥有关，狱卒用三杯米酒煨鸡祭奠英雄，后演变为“一杯米酒、一杯猪油/茶油、一杯酱油”的经典配比，全程不加水是古法精髓，与台式版（黑麻油+九层塔）风味差异显著。
二、食材选择
主食材：必须选用宁都黄鸡（国家级地理标志产品，嘴黄、脚黄、毛黄，山林散养150天以上），肉质紧实、皮薄肉嫩，久焖不柴且吸汁性强。
调料配比（以2-3人份半只鸡为例）：
- 糯米甜米酒100ml（传统用甜酒酿，去腥增香带微甜）
- 混合酱油100ml（生抽70ml+老抽30ml，提鲜上色）
- 山茶油/猪油100ml（传统用猪油增香，现多改用茶油更健康）
- 辅料：姜块10g（拍松）、葱结1个、蒜瓣5粒
三、传统做法步骤
预处理：鸡宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，鸡肫、鸡肝一同切块，清水浸泡15分钟去血水后沥干（不焯水，避免鲜味流失）。
砂锅焖制：
- 砂锅烧热，倒入茶油，放入姜块、蒜瓣煸出香味。
- 倒入鸡块大火翻炒2分钟，至表面微黄收紧。
- 依次加入米酒、酱油、猪油，放入葱结，搅拌均匀。
- 大火烧沸后立即转最小火，盖上砂锅盖子密封焖煮25-30分钟（全程不揭盖、不加水）。
收汁出锅：开大火快速翻炒收浓汤汁，拣去葱、姜，淋入少许香油提香即可。
四、风味特点
鸡肉酱红油亮，咸鲜中带着米酒的清甜，肉质酥烂却不松散，酱汁浓稠挂壁，拌饭堪称一绝。传统做法不放辣椒、不加味精，完全靠食材本身与调料融合出自然鲜味。
整理日期：2026年08月16日