随着东海和黄海部分海域伏季休渔期结束，被誉为“开海第一鲜”的梭子蟹近日已大量上市，目前价格处于“高开低走”阶段，正是尝鲜好时机，但中医专家提醒，品尝这道时令美味需讲究“温寒相济”的食用方法。

　　一、上市季节与市场行情

　　上市时间：8月1日起，东海等海域的“小开渔”专项捕捞正式启动，首批鲜活梭子蟹于8月13日前后陆续登陆上海、杭州、宁波、青岛等沿海城市。受前期台风影响，今年上市时间较往年略晚约一周，但产量可观。

　　价格走势：上市首日价格处于高位，随后迅速回落。以温州市场为例，8月13日晚批发均价约40元/斤，较去年的55元/斤下降近三成，交易量达去年同期的近四倍。宁波市场大规格统货蟹批发价已从首日的60-100元/斤回落至45-50元/斤。预计随着供应量持续增加，价格将更加亲民。

　　

　　

　　二、中医健康吃蟹指南

　　性味认知：梭子蟹性味偏寒凉，过量食用易给脾胃增加负担，脾胃虚寒、易腹泻人群及过敏体质者需量力而行。

　　“温寒相济”烹饪法：蒸煮为优选做法，蒸制时可在蟹腹垫上姜片、水里放入紫苏叶，生姜辛温可抵御蟹的寒气，紫苏叶还能解鱼虾蟹之毒。

　　蘸料与搭配：调配姜醋汁（30毫升米酒+15克生姜末+5克红糖），醋助消化、姜温中散寒；也可搭配少量温性黄酒，起到温通驱寒效果。

　　餐后养生：吃完螃蟹后可饮用一杯姜枣茶，固护脾胃、祛风散寒。

　　三、手把手教你挑“顶盖肥”蟹

　　看爪识肥：蟹爪呈黑透色即为肥蟹，蟹爪颜色越深越饱满。

　　看腹部：从下往上数，第二条“肋骨”处用手按压，若感觉坚硬充实，说明肉质丰满；或观察腹部两侧尖角的丰满程度，越满越肥。

　　掂分量：同等大小下，分量越沉的蟹通常越肥美，反应敏捷的活蟹新鲜度最好。