开海季一到，梭子蟹就成了家家户户餐桌上的主角，但买蟹、做蟹、吃蟹的门道之深，简直能写出一本"家庭梭子蟹经书"。
一、挑蟹辨死活是第一步
看活力：鲜活梭子蟹被捕捞后会持续吐泡泡，轻触眼睛会伸缩，捏小腿关节处活蟹会收缩反应
辨公母：腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的是母蟹；母蟹膏满，公蟹肉厚
看外壳：背甲坚硬有光泽、按压无明显凹陷的更新鲜；蟹壳青透偏软可能肥度不足
二、死蟹基本不能吃
快速变质：梭子蟹死后体内细菌迅速繁殖，分解蛋白质产生组胺等有毒物质，加热也无法完全破坏
安全时限：常温下存放超过6小时组胺含量可达中毒剂量，家庭烹饪无法消除风险
实用建议：活蟹应尽快蒸熟食用，一顿吃不完可盖上湿布冷藏或蒸熟后冷冻，冷藏不超过48小时
三、处理与烹饪有讲究
清洗重点：蟹腮不可食用，若发现腮里有密密麻麻的小虫，大概率是"梭蟹板茗荷"，藤壶的亲戚，无毒无害，剪掉即可
家常做法：清蒸、干烤能保留原汁原味，葱油、家烧、豆瓣酱蒸也是下饭利器
切块注意：切太大难咬易伤舌头，建议小块处理，更入味也更方便入口