一、选材与馅料调配

　　皮冻是爆汁灵魂：猪皮冻需提前制作并切小丁，比例不能少，这是汤包汤汁充盈的关键。

　　蟹黄蟹肉处理：选用金秋大河蟹，拆出蟹黄蟹肉，可提前用少许油煸香提味，去腥增香。

　　肉馅调味：猪前腿肉糜加料酒、生抽、白胡椒粉、姜末拌匀，分次加清水搅至起胶，再拌入蟹黄、蟹肉和皮冻丁、葱花。

　　二、擀皮与包制手法

　　面团醒发：中筋面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒30分钟，再分成小剂子。

　　擀皮要求：皮要擀得薄如纸且边缘略厚，避免蒸制破皮。

　　捏褶收口：皮放掌心，包入足量馅料，用捏褶手法收口，尽量多捏褶并捏紧，防止漏汤。

　　三、蒸制火候与品尝要领

　　大火快蒸：蒸锅上汽后放入垫油纸的蒸屉，大火蒸8-10分钟即可，时间过长会使皮硬、汁干。

　　十二字吃法：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤，先咬开小口吸汤汁，再吃皮馅，感受皮薄汁多的柔嫩口感。

　　现做现吃：靖江蟹黄汤包最宜现做现吃，现蒸的汤包雪白晶莹、几近透明，稍动即可见汤汁晃动。