鹭卓和何浩楠这次探访的是统一老坛酸菜的供应商工厂，位于四川，是统一对外开放参观13年的酸菜生产体验基地。

　　一、探厂目的地与工厂定位

　　工厂位置：鹭卓与何浩楠前往的是统一老坛酸菜供应商工厂，位于四川，主打地道四川酸菜工艺。

　　参观背景：该工厂已连续13年面向全社会免费开放参观，设有老坛酸菜历史体验馆，供消费者直观了解酸菜生产过程。

　　探厂动因：两人原计划做酸菜鱼，误买芥菜后决定前往供应商工厂，实地学习正宗老坛酸菜的制作工艺。

　　二、生产工艺与核心环节

　　原料筛选：从400多个芥菜组合中筛出茎叶饱满、口感脆爽的品种，搭配辣椒、小黄姜等核心原料。

　　发酵流程：芥菜经采摘、晾晒后进入第一轮81天乳酸菌发酵，再经“三清三洗”（三次机器清洗+三次人工清洗）降低盐度。

　　二次发酵车间：清洗后的酸菜按序放入传统陶坛，加入秘制卤水密封发酵，车间内超1000个陶坛，每坛均编号管理，发酵过程可听到乳酸菌产生的咕噜声。

　　检测标准：成品需通过200多项检测检验，确保食品安全。

　　三、互动体验与专属记忆

　　亲手腌制：两人换上专业操作服，按“低温发酵酸菜—加秘制佐料—注入卤水—封坛”流程，制作了一坛专属酸菜，命名为“后陡门58”号。

　　风味盲测：现场试吃对比一轮发酵与二轮发酵酸菜，凭借味觉判断发酵轮次，展现了老吃家的专业素养。