一、老四样各有各的“收拾法”

　　白菜：买回后先晾晒1—2天去掉外层浮水，再剥掉老帮、切去根部，但保留菜心；晒菜讲究“阴干”而非暴晒，避免菜叶失水过干，后续渍酸菜或囤鲜才不烂心。

　　土豆：先平铺在通风处晾2—3天，让表皮干燥硬化，再分拣出带伤、带芽眼的个体；储存时避光、防潮，最好装进透气的麻袋或纸箱，隔层垫报纸吸湿。

　　青萝卜：去缨后洗净，但不要切皮，整根或切条晾晒；晒至表皮微皱即可，传统做法是擦丝晾成萝卜干，或直接埋进沙土里保鲜，留着冬天炖肉、炸丸子。

　　大葱：带根带土整捆晾晒，根部朝下码在墙角或挂起，让外层葱皮风干收紧；冻葱吃的是“冻心”，晾好后可直接冻存，随吃随取。

　　二、晒前处理有“三不”原则

　　不水洗：白菜、萝卜、大葱晒前都不用水冲洗，沾水易烂帮、易霉变，土拍掉即可。

　　不切碎：除萝卜干外，老四样大多整棵、整根晾晒，减少切口、锁住水分，存放更久。

　　不堆闷：晾晒时务必架空、散开，堆在一起会发热捂烂，阳台或楼道要保证空气对流。

　　三、晒好的菜往哪存、怎么吃

　　阳台外挂：白菜、大葱用绳串起或挂杆上，靠零下低温自然冻存，随吃随取。

　　地窖沙藏：土豆、青萝卜放入地窖或埋沙，温度稳定在0℃—5℃，能存到来年开春。

　　延展吃法：晒好的萝卜干可凉拌、可炖肉；白菜除了囤鲜，更是渍酸菜的主力；冻土豆、冻白菜炖大鹅、烀土豆是东北冬季餐桌的保留节目。