想吃一口“入口即化”的粉蒸肉，认准赣菜馆的招牌南昌米粉肉。长沙万家丽七楼俏江溪等赣菜馆，已把这道南昌人立夏、婚宴必吃的“蒸蒸日上”做成了招牌。结论：外地首选店吃，江西老饕推荐晒干再蒸炸。
粉蒸肉是赣菜最有全国认知度的代表菜之一。江西日报、江西美食等官方微博盘点“34省市最出名的一道菜”时，代表江西的就是粉蒸肉。这道菜的历史可以追溯到明清农耕饮食文化，清代美食家袁枚在《随园食单》里盛赞江西粉蒸肉：“熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”一句话直击灵魂：不加一滴水，蒸出来的肉和菜都好吃。
为什么南昌人把这道菜看得这么重？除了味道，还有讲究。粉蒸肉是南昌人立夏必吃、婚宴寿宴必备的传统佳肴，名字自带“蒸蒸日上”的好彩头。做法上，选肥瘦相间的五花肉，裹上本地早稻米炒香后磨成的粗米粉，加酱油、五香粉等调料拌匀，上笼蒸到米粉吸饱肉汁。蒸熟后的米粉油润软糯，五花肉酥烂入味、肥而不腻，满口是米香和肉香交织的醇厚感。
| 项目 | 标准 | 依据 |
|---|---|---|
| 主料 | 肥瘦相间的五花肉+本地早稻米粗米粉 | 袁枚《随园食单》/江西本地做法 |
| 调味 | 酱油、五香粉等拌匀 | 微博用户@宫爷爷的粉丝 |
| 蒸制 | 上笼蒸至米粉吸汁、五花肉酥烂 | 微博用户@宫爷爷的粉丝 |
| 文化 | 南昌立夏必吃、婚宴寿宴必备，寓意“蒸蒸日上” | 江西日报/江西美食 |
表格说明：粉蒸肉关键档案综合自袁枚《随园食单》及微博用户实测分享
翻译成吃饭场景就是：在南昌人的酒席上，粉蒸肉一上桌，基本会被抢空；在外地赣菜馆里，这道菜就是检验厨师是否正宗的“试金石”。无论你是一人食还是家庭聚会，点它都不会错。
如果你人在长沙，直接去万家丽国际购物广场七楼，俏江溪·江西小炒就是专门吃赣菜的地方。这家店装修走雅致古韵路线，素雅木质屏风配精致青花瓷，氛围感直接拉满，坐在里面有点像在江西老宅里吃饭。招牌南昌米粉肉精选肥瘦适中的五花肉，搭配研磨细腻的米粉精心蒸制，肉质软糯醇香、肥而不腻、入口即化，醇厚肉香裹着浓郁米香，香气层层递进。
这里要提醒一个“江西本地人隐藏吃法”：有江西网友分享，很多人会把粉蒸肉晒干后再蒸炸，脱去多余水分后，肥油慢慢渗入米粉，外层米粉脆香，五花肉带着椒香，比常规粉蒸肉更香。唯一短板是肉皮偏硬嚼不动，牙口不好的慎入。
评分维度综合自俏江溪门店介绍与微博用户@地平线sjms的体验分享
如果你纠结的不是“去哪家”而是“到底哪种吃法最香”，再补充两个非决胜点：第一，用南瓜、土豆垫底是常见做法，肉润着菜、菜吸着油香，一锅两吃；第二，铺上煎面饼吸油是江西大姐的私藏操作，面饼烙得两面微黄，卷筒切段垫在锅底，吸足油香后比肉还抢手。
如果不想出门，在家复刻也完全可行。综合多位微博美食博主和赣菜爱好者的做法，成功的关键就三步：
- 选米炒粉——大米与糯米混合，加香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，小火炒至微黄再磨成粗粉，现磨米粉的香气远超成品包装粉。
- 腌肉裹粉——五花肉切片腌制入味，分次加入米粉，按喜好加水调和，让米粉均匀裹附肉条。
- 火候控制——大火转中小火蒸约40-50分钟，筷子能轻松贯穿肉块即可；垫底用红薯或南瓜，吸足肉汁后格外软糯。
- 米粉不要磨太细，保留颗粒感才能蒸出“油润软糯”的口感。
- 五花肉不要切太薄，否则蒸后易柴；垫底菜不要切太小，否则容易烂在汤里。
- 腌制时酱油别一次性倒太多，分次加米粉更易裹匀。
💡 编辑部建议：第一次做别贪快，炒米磨粉这一步别省。用现磨米粉蒸出来的肉，香气完全不是超市成品粉能比的。
不管怎么吃，抓住“米粉吸汁、肉烂不腻”这八个字，你离那一口江西乡愁就不远了。
长沙有哪些粉蒸肉超好吃的赣菜店？
长沙万家丽国际购物广场七楼的俏江溪·江西小炒是口碑不错的选择，招牌南昌米粉肉精选五花肉配研磨细腻的米粉蒸制，肉质软糯醇香、入口即化。建议顺带试试鄱阳湖狮子头和萍乡小炒肉。
粉蒸肉是哪个菜系？为什么叫“蒸蒸日上”？
粉蒸肉是赣菜的代表菜之一，江西南昌人立夏必吃、婚宴寿宴必备。因为“蒸”与“增”谐音，整道菜寓意“蒸蒸日上”，逢年过节上桌非常讨喜。
在家做粉蒸肉怎么才能肥而不腻？
两个关键：一是五花肉选肥瘦相间的，切片后先腌制入味；二是用粗颗粒蒸肉粉，让米粉在蒸制时吸饱肉汁，同时铺红薯或南瓜垫底吸油。大火转中小火蒸40-50分钟，筷子能轻松扎透即可。
更新日期：2026年08月18日