本周四（8月20日），烟台部分渔船将率先出海作业，经过休渔期养精蓄锐的渤海湾海鲜即将大量上市，梭子蟹、皮皮虾等本地特色海货是这波“头鲜”中最值得期待的“主角”。

　　一、本周四出海：烟台开海季正式启幕

　　出海安排：本周四烟台部分渔船将率先解缆出海，开启新一轮捕捞作业，首批渔获最快当晚或次日即可上岸。

　　品种预期：首批回港渔获以近海捕捞的梭子蟹、皮皮虾、小杂鱼为主，随后带鱼、鲳鱼、鲅鱼、海虾等将陆续丰富市场。

　　市场响应：开海后海鲜供应量快速回升，品类明显增多，价格较休渔期普遍回落，市民“尝鲜”成本更低。

　　二、烟台开海季特色海鲜“明星榜”

　　梭子蟹：肉质紧实、膏满黄肥，是开海季最抢手的时令美味，清蒸或炒年糕皆可激发其鲜甜本味。

　　皮皮虾（爬虾）：椒盐或清蒸均宜，春季和秋季都是肥美时段，开海后产量上升、价格走低，适合畅快享用。

　　鲅鱼：烟台沿海标志性鱼种，肉质紧实富有弹性，经典吃法为鲅鱼饺子和红烧鲅鱼，胶东人家的开海“标配”。

　　带鱼与鲳鱼：银光闪闪的带鱼肉质细嫩，鲳鱼则以其鲜甜紧实的口感备受青睐，家常清蒸或红烧皆风味十足。

　　竹节虾/对虾：体色鲜亮、虾肉弹牙，白灼最能呈现其本真鲜甜，是宴客与家宴的优选。

　　三、品鲜小贴士：如何吃好这口“头鲜”

　　抢“鲜”时机：开渔后次日清晨码头交易最热闹，此时渔获最鲜活、选择最多，是抢购“第一网”的好时机。

　　挑选技巧：看鱼眼明亮、鳃丝鲜红，虾类选活蹦乱跳、壳硬有光泽，蟹类按压腹部看饱满度，避免选购表面发黏或异味的海产。

　　尝鲜方式：本地市场或码头采购后，可交由周边餐馆代加工；经典做法如清蒸梭子蟹、椒盐皮皮虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝，简单烹调最能锁住海产本味。