一、现斩烧鹅是灵魂，皮脆肉嫩能“爆汁”

　　选料讲究：好吃的烧鹅肠粉，鹅肉多用黑鬃鹅或马岗鹅，养足90-100天，皮下脂肪分布均匀，烤出来皮薄肉嫩、不易出油。

　　工艺到位：从腌制、充气、烫皮到烤制要经过十几道工序，出炉的烧鹅表皮金红酥脆，切开时能看到汁水飞溅。

　　现点现斩：店里通常等客人下单才斩件，烧鹅腿还冒着油光就铺上肠粉，最大程度保留脆皮和肉汁。

　　

　　二、肠粉现蒸现做，米香和鹅油互相成就

　　米皮要薄要滑：好的肠粉用晚稻米磨浆现蒸，口感爽滑有韧性，能挂住酱汁又不会被鹅油泡软。

　　鹅肉切成肉丁：不少店家会把带皮鹅肉切成丁拌进肠粉里，每一口都能同时吃到肉香和米香，而不是只铺几片肉做样子。

　　酱汁是点睛之笔：淋的是烧鹅原汁，咸甜适口，鹅油的脂香渗进米皮，让整体味道更醇厚。

　　三、搭配得当，解腻又提香

　　酸梅酱单独蘸：吃烧鹅皮时蘸一点酸梅酱，酸甜味能中和油腻，但别混进肠粉汁里，否则会破坏米香。

　　配冰豆奶或清汤：广东人常配一杯冰豆奶或一碗例汤，用清爽的口感平衡烧鹅的脂香，吃完不腻口。

　　量大实惠：在深圳、东莞等地，一份烧鹅汁肠粉价格多在7元到几十元不等，丰俭由人，菜市场或老字号里花小钱就能吃到满足的一餐。