贵州黔东南的特色美食以“酸”为魂，凯里酸汤鱼、牛瘪火锅、腌鱼腌肉等苗侗风味早已香飘全国，近期更登上大众点评“必吃榜”，成为文旅消费的新热点。

　　一、酸味灵魂：凯里酸汤鱼与酸食文化

　　酸汤鱼地位：凯里酸汤鱼是黔东南最响亮的美食名片，酸辣鲜香、鱼肉细嫩，其制作技艺已入选国家级非物质文化遗产。

　　酸汤的奥秘：当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚，酸汤以米汤或野生小番茄（毛辣果）、红辣椒发酵而成，兼具健胃、解腻之效。

　　产业规模：黔东南酸汤产业2025年全产业链总产值已突破80亿元，全国餐饮门店超1600家，成为乡村振兴的“头号工程”。

　　二、山野珍馐：牛瘪火锅与腌鱼烤肉

　　牛瘪（百草汤）：取牛胃未消化草料熬制，入口微苦回甘，有健胃祛热功效，是侗族待客上品，如今也衍生出牛肉炒瘪等新吃法。

　　腌鱼腌肉：以稻田鱼腌制发酵，酸辣香甜俱全，可冷食或烤制，黎平腌鱼可追溯至唐代，是苗侗家常与宴客主菜。

　　从江烤香猪：选用20斤左右的小香猪，文火烘烤至皮色金黄，肉质细嫩无奶腥味，是待客的硬菜。

　　三、市井烟火：卷粉、油茶与糯米饭

　　榕江卷粉：米皮包裹肉末、笋干等馅料，凉拌酸辣开胃，冬蒸夏凉，是当地人的早餐首选。

　　侗乡油茶：以发酵茶饼煮汤，配米花、花生、灰碱粑，可分素荤两种，既能解乏又能快速补充能量。

　　台江姊妹饭：苗族姊妹节用花草汁染成的五色糯米饭，色彩艳丽、软糯回甜，久放不坏，承载着青年男女传情达意的民俗意涵。