一、起源背景：广式早茶的夜间延伸

　　源起广府：夜茶并非独立发明，而是传统广式“一盅两件”早茶文化向晚饭后时段的自然延伸，最早出现在20世纪后期的广州老城区茶楼，部分店家为满足消夜需求，将营业时间延长至深夜。

　　社交场景：与早茶的家庭聚餐不同，夜茶更侧重消夜、朋友聚会和商务轻谈，形成“晚饭后转场喝茶”的消费习惯。

　　命名由来：“夜茶”一词直接对应“早茶”，强调夜间营业时段（通常20:00至凌晨），点心和茶饮供应与白天基本一致。

　　二、历史演变：从老广消夜到全国风潮

　　90年代萌芽：广州部分老字号茶楼（如泮溪酒家、点都德）率先推出夜茶时段，以现蒸虾饺、烧卖等经典点心吸引夜归人群。

　　2010年代扩散：随着新中式茶饮和“夜经济”崛起，夜茶模式突破广东，向深圳、佛山乃至二三线城市渗透。

　　政策推动：2026年5月实施的《广州早茶传承保护规定》要求茶楼明示点心为“手工现做”或“中央厨房配送”，夜茶品质同步受监管，推动行业标准化。

　　三、现代特征：从“一盅两件”到多元体验

　　时段与菜单：夜茶集中在20:00至次日02:00，除传统虾饺、干蒸烧卖外，涌现松露野菌饺、冰镇咕噜肉、桂花乌龙冷泡茶等限定款。

　　环境升级：主打暖色灯光、粤语老歌背景音，部分保留“推车仔”现蒸现卖模式，增强夜间烟火气。

　　跨地域本土化：在商丘、开封等北方城市，夜茶茶楼融入台球、棋牌、古玩等复合业态，人均消费30-80元，吸引不同客群。