一、看鱼眼与鱼鳃：鲜活度的第一道关口
鱼眼要清亮饱满：新鲜鱼的鱼眼透亮、饱满凸起，角膜清澈能反光；若眼球凹陷、浑浊发灰或蒙上一层白雾，说明鱼已不新鲜。
鱼鳃要鲜红紧闭：掀开鳃盖，新鲜活鱼的鳃丝呈鲜红色或暗红色、清晰分明，无黏液和异味；若鳃色发灰发暗、鳃丝粘连或有腐臭味，基本可以放弃。
二、摸鱼身与按弹性：肉质紧实的直接体现
鳞片紧贴鱼身：新鲜鱼的鳞片有光泽且牢固，逆着鳞片方向摸会感到粗糙阻力大；若鳞片松动、一碰就大片脱落，则鲜度大打折扣。
肉质回弹迅速：用手指按压鱼背最厚处，新鲜鱼肉紧实有弹性，凹陷会立即回弹恢复；按压后半天弹不回来，说明鱼肉开始自溶、已不新鲜。
黏液薄而透明：健康活鱼体表有一层薄且透明的黏液，摸起来顺滑不黏腻；若黏液厚重发滑、浑浊变色，则表明细菌已在表面繁殖。
三、看活力与游姿：鱼摊上的"现场体检"
游动敏捷有神：真正健康的活鱼游动平稳有力、反应灵敏，稍微惊动便迅速躲闪，常独自游动的"独行侠"往往比扎堆的鱼更健康。
警惕异常状态：若鱼总是浮头、肚皮朝天、游动东倒西歪，或碰触无反应、反应迟钝，生命力已在衰退，建议别买。
综合判断更稳妥：把眼睛、鳃色、手感和活力组合判断，准确率可超九成；选好后再请老板现场宰杀，并刮净内脏和腹内黑膜，回家尽快烹饪。