一、嫩肉部位：快炒与煎烤
牛里脊（菲力）：牛身上最嫩的部位，几乎无筋无肥，适合切丝切片快炒（如黑椒牛柳）、涮火锅或煎至三五分熟的菲力牛排
牛上脑：位于肩颈后侧，大理石花纹均匀，肉质细嫩多汁，适合涮火锅、煎牛排、烤肉和爆炒，是性价比很高的嫩肉选择
牛外脊（西冷）：肉质紧实带一条脂肪边，肉香浓郁有嚼劲，适合煎制西冷牛排、葱爆牛肉或烧烤
二、炖煮部位：慢火出浓香
牛腩：腹部松软肌肉，肉、筋、油脂三层相间，久炖后软烂入味，是番茄牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩的绝佳选择
牛肋条：肋骨间条状肉，肥瘦相间、油花密集，炖煮后油脂融化、入口即化，适合红烧、焖煮或烧烤
牛尾：胶质丰富、骨髓浓厚，最适合长时间清炖煲汤，汤色乳白、营养滋补
三、卤酱部位：筋道有嚼劲
牛腱子：大腿肌肉包裹多层花筋，卤制后筋脆肉弹、切片不散，是酱牛肉、卤牛腱的不二之选
牛颈肉：肥瘦交错、肉质干实，适合剁馅、做牛肉丸或炖汤，出馅率比嫩肉部分高15%