眼下正是舟山梭子蟹大批量上市的季节，8月12日嵊泗首船归港后，第一水鲜活梭子蟹已涌上码头和菜场，今年产量高、价格亲民，本地人的“吃蟹模式”已全面开启。
一、本地人的选蟹门道：不挑最大，专挑“中蟹”和“肥肚”
看肚脐辨公母：肚脐圆润三角形的是母蟹，尖瘦的是公蟹，8月吃公蟹、9月吃“小娘蟹”（未产籽的母蟹）、10—11月吃红膏母蟹。
“中蟹”最好吃：卖蟹四十年的舟山大哥说，梭子蟹不是越大越好，本地人偏爱3—5两的“中蟹”。
三招挑肥蟹：看蟹壳颜色，越深越好；看蟹腹白色边缘越逼近尖端肉越满；上手掂分量，沉手且按压不凹陷的才是满肉蟹。
二、舟山人的经典吃法：清蒸原味与红膏炝蟹
清蒸最考验品质：鲜活梭子蟹刷净、肚皮朝上大火蒸15分钟左右，蘸姜醋汁吃，是检验蟹鲜不鲜的“试金石”。
红膏炝蟹是“压饭榔头”：选红膏母梭子蟹，用饱和盐水（水盐比约2:1至4:1）加白酒、姜片腌12小时以上，切块后撒白糖、淋黄酒，蟹膏红润如玛瑙，是逢年过节的冷盘“门面”。
家常做法多样：葱油蟹蒸完倒掉盘中清水再淋热油；梭子蟹炒年糕让年糕吸饱蟹鲜；蟹糊以盐糖1:1调味，冷藏两小时以上即可食用。
三、吃蟹的安全规矩：四部位不吃、死蟹不碰、寒热搭配
四部位坚决去除：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心（白色六角形）含杂质且大寒，必须摘净。
死蟹绝对不能吃：蟹死后产生耐热组胺，高温也分解不掉，极易引发呕吐腹泻。
搭配讲究“暖”：梭子蟹性寒，别配冰啤酒冰饮，蘸姜末醋或配温黄酒才是本地标配，吃完避开柿子、西瓜、浓茶等寒性食物。