武汉一家烧烤店推出的9.9元清蒸梭子蟹团购最近刷爆社交平台，上线首日就卖出超万份，而要想吃到真正的“顶盖肥”梭子蟹，关键不在于个头大小，而在于捏、看、掂这几招基本功。

　　一、捏肚脐按蟹壳，肥瘦一摸便知

　　捏肚脐辨水分：用手捏蟹肚脐，软的千万别买，里面往往是一包水、没多少肉；捏起来越硬的越好，肉多且肥美。

　　按压蟹壳与腿根：轻轻按压蟹肚脐附近或蟹脚与蟹壳连接处，整体结实硬挺、不松软空洞的，说明肉质饱满；捏蟹的第三条腿或腿根部，厚实硬邦邦的为佳。

　　看腹部纹路：腹部纹理清晰、颜色白净，且按下去很硬，就是满肉壮蟹；若纹理模糊、触感软塌，往往偏瘦。

　　

　　二、看肚脐分公母，选对口感更佳

　　三角形肚脐为公蟹：结结实实、满盖蟹肉，口感最好，但可遇不可求，常被商家单独挑出卖高价。

　　圆形肚脐为母蟹：肉质不如三角公蟹肥美，但喜欢蟹黄可选母蟹或“二母蟹”（未成熟母蟹）。

　　挑“二母蟹”看颜色：翻看肚脐，颜色越深、越偏灰褐，说明蟹黄饱满、肉质紧实。

　　三、掂分量看活力，鲜活才是硬道理

　　掂重量：同样大小的蟹，手感更沉、更有分量的，往往肉更满；轻飘飘的则可能空壳。

　　看活力：鲜活梭子蟹蟹钳、蟹腿能正常活动，反应敏捷；长时间不动、反应迟钝的要多留个心眼。

　　看蟹壳与白边：蟹壳青灰有光泽、背部色泽深，且左上角白边或红膏越往边越稳，说明膏满肉肥。

　　四、清蒸锁鲜有讲究，安全食用勿贪嘴

　　蒸法：梭子蟹洗净后蟹壳朝下、腹朝上摆放，水开上锅大火蒸8～15分钟（按大小调整），出锅蘸姜醋汁最显鲜甜。

　　安全提示：死蟹在常温下放置过久会产生组胺等有害物质，不建议食用；冰鲜蟹应选正规渠道、包装完整的。

　　适量为宜：梭子蟹性寒且高蛋白，单次食用建议不超过两只，肠胃较弱、痛风及高血脂人群更应控制摄入量。