一、生蚝的经典打开方式

　　蒜蓉炭烤生蚝：湛江烧烤摊上的绝对王者，巴掌大的生蚝铺上蒜蓉和辣椒，在炭火上滋滋作响，一口下去鲜甜汁水在嘴里炸开。珠海的横琴蚝以“大、肥、白、嫩、脆”闻名，蒜蓉烤是本地大排档的招牌吃法。

　　生蚝鸡火锅：以生蚝与走地鸡同煮，汤底清甜鲜润，蚝肉滑嫩，先喝汤再吃肉，是珠海新佳濠横琴生蚝火锅的招牌。

　　捞汁生蚝：近年流行的冰镇凉菜，酸辣鲜甜的捞汁包裹滑嫩蚝肉，一口吸溜进去，是夏天没胃口时第一个想吃的海鲜凉菜。

　　

　　二、扇贝的经典做法

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝：夜市大排档必点，扇贝个头大、肉质鲜嫩，铺上蒜蓉和粉丝同蒸，汁水锁在贝肉里，鲜甜弹牙。北海亚莲海鲜大排档的蒜蓉蒸扇贝，是《舌尖上的中国》导演陈晓卿打卡过的宝藏菜。

　　原汁原味烤扇贝：超大的扇贝又肥又嫩，不需要蒜蓉和粉丝衬托，也不蘸酱料，烤得火候刚好，汁水全部烤出，吃起来鲜甜还会在嘴里爆汁。

　　三、大排档的黄金配角

　　椒盐皮皮虾：北海海边佬快餐鱼仔汤的招牌，饱满酥脆、咸香入味，是“人均不过百”吃出海的气势的必点菜。

　　清蒸石斑鱼：现捞现做，鱼肉嫩滑清甜，杨哥海鲜美食坊和好食来海鲜小排档都有这道拿手菜。

　　海鲜粥与鱼仔汤：凯记大排档的招牌虾蟹粥料足鲜甜，30元一份；海边佬的鱼仔汤清澈鲜甜，鱼肉入口即化。