江西三杯鸡是一道发源于赣州宁都的客家名菜，其历史可追溯至南宋末年与民族英雄文天祥有关的传说，"三杯"即一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，全程不加水慢焖而成，如今已从赣南山区走向两岸餐桌。
一、起源传说：一抹敬英雄的忠义味道
文天祥传说：南宋末年，文天祥抗元被俘，一位江西老婆婆带鸡和米酒前往狱中探望，江西籍狱卒帮忙将鸡块放入瓦钵，倒入三杯米酒用小火煨制，为文天祥送行
民间流传：狱卒返乡后每逢文天祥祭日便以此法煨鸡祭奠，这道菜由此在宁都一带流传开来，后逐渐演变为以甜酒酿、酱油、猪油各一杯烹制
另一版本：宁都状元谢元龙与文天祥交好，听闻其遇害后带鸡与酒前往祭奠，在狱中与文天祥共饮，此举同样成就了三杯鸡的起源叙事
二、烹饪精髓：三杯调味的"大道至简"
黄金配比：正宗宁都三杯鸡以茶油（或猪油）、糯米酒（或米酒）、酱油各一杯为调料，按1:1:1的比例入锅
不加一滴水：鸡肉放入砂钵后全程不添水，仅靠三杯调料与鸡肉自身水分，以旺火烧沸再转文火慢焖25分钟左右
选材讲究：必须选用宁都特产三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），肉质紧实鲜嫩，是成就这道菜的基础
三、两岸传播：从赣菜到台式名菜的演变
客家迁徙传播：随着客家人南迁，三杯鸡做法被带到广东、福建并最终传入台湾
台式改良：台湾厨师用黑麻油替代猪油、台湾米酒替代甜酒酿，并加入九层塔（罗勒）提香，形成更甜更香的台式风味
荣誉加持：2008年入选北京奥运会主菜单，2018年被评为"江西十大经典名菜"，成为连接两岸饮食文化的味觉纽带