近期“桃酥是没有一滴水的”登上热搜，让这款源自江西景德镇的汉族传统糕点再度成为焦点——原来正宗桃酥全程不用一滴水和面，而是靠大量油脂和糖分撑起酥到掉渣的口感。

　　一、桃酥的起源与景德镇窑工传说

　　起源时间与地点：桃酥起源于江西省，相传在唐元时期，景德镇周边乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往做陶工。

　　发明契机：一位乐平农民因工作繁忙，将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，作为方便携带和保存的干粮。

　　桃仁入饼：这位农民常年咳嗽，平素有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时加入桃仁碎末，其他瓷工见此法便于日常保存和长途运送瓷器时食用，纷纷仿效，取名“陶酥”或谐音“桃酥”。

　　

　　二、从地方干粮到宫廷贡品的历史演变

　　配方改良：早期的粗面团质地干硬、难以下咽，加入油脂和糖分后，通过油糖乳化和面团膨松，变得酥脆易碎且化渣，同时中和了桃仁的苦涩味。

　　走向全国：明清时期，江西官员将宫廷配方带回乡改良，并成为贡品，此后传遍全国，因表面烤裂如桃花纹路且酥脆香甜，演变为今日所称的“桃酥”。

　　南北分化：南方桃酥多用糯米粉，配以芝麻、桂花；北方则用核桃碎、花生油，口感上各有特色。

　　三、“不加一滴水”的工艺核心

　　油脂断筋原理：正宗桃酥全程不加水，靠油脂把面粉颗粒包裹起来，阻断面筋形成，才能烤出入口即化、一咬掉渣的酥松口感——水若加入，桃酥就会变成硬面饼。

　　原料配比：主要原料为面粉、糖、油、鸡蛋和小苏打或泡打粉，面粉和油脂比例可达2:1，本质是高密度糖油混合物。

　　泸溪河传承：泸溪河桃酥沿袭传统工艺，精选原料揉捏成型，烘烤出炉后表皮开花、纹路明晰，具有酥、松、香、渣的独特品质。