一、桃酥起源：景德镇窑火中走出的民间点心

　　唐代雏形：桃酥最早可追溯到唐元和时期的景德镇周边，乐平、贵溪、鹰潭等地农民赴景德镇做陶工，将面粉与油搅拌后置于窑炉表面烘焙，制成便于携带的干粮。

　　得名演变：一位乐平农民因长期咳嗽习惯食用桃仁止咳，遂在烘焙时加入桃仁碎末，其他瓷工仿效后将其命名为“陶酥”，后因成品裂纹形似桃花，谐音演变为“桃酥”。

　　宫廷传承：明清时期，桃酥制作工艺日趋成熟并传入宫中，成为“宫廷桃酥”；相传乾隆下江南时曾特命人寻得此糕点，嘉靖年间首辅夏言后裔亦将技艺传承至民间。

　　二、无水工艺：酥脆口感的核心机密

　　油糖和面：正宗桃酥全程不添加一滴水，以猪油或植物油、白砂糖、面粉为主料，依靠油脂包裹面粉颗粒阻断面筋形成，从而烤出一碰就掉渣的酥松口感。

　　配方比例：典型老式配方中油脂占比不低于淀粉的四成，甚至有“五斤面配二斤油二斤糖”的用料，面粉在其中主要起定型作用。

　　物理原理：水会让面粉生成面筋使糕点变硬，而油脂能完全替代水分浸润面粉，高温烘烤后形成入口即化的特殊质地。

　　

　　

　　三、当代传承：从窑工干粮到“中国桃酥之乡”

　　官方认证：2017年，江西鹰潭被中国轻工业联合会正式授予“中国桃酥之乡”称号，延续了千年窑火孕育的糕点文脉。

　　产业规模：目前超10万鹰潭人在外从事烘焙产业，在全国开设约3万家门店，年产值超过400亿元，形成完整的烘焙产业链条。

　　老字号坚守：江西食品厂的安牌桃酥制作技艺已被列入市级非物质文化遗产，坚持传统配方与高品质原料，产品畅销国内外市场。