尽管“桃酥没有一滴水”的话题最近在网络上引发热议，让许多人重新审视这块传统点心，但江西鹰潭早已凭借这口酥脆创造出年产值超400亿元的庞大产业，正从“全国开店”走向“产业回归”的新阶段。
一、从“窑火干粮”到“中国桃酥之乡”的产业跃迁
历史底蕴：桃酥起源于景德镇窑工利用窑炉余温烘烤的面食，后随瓷工返乡传入鹰潭，周塘村一带传承糕点技艺已超500年。
产业规模：鹰潭拥有约10万桃酥从业者，在全国开设超3万家门店，年产值突破400亿元，带动原料、包装、机械等完整产业链。
行业地位：2018年鹰潭获授“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”称号，2024年“鹰潭桃酥”列入全国行业团体标准。
二、从“墙外香”到“雁归巢”的产业回归路径
搭建承接平台：2016年鹰潭成立烘焙商会，喊出“抱团发展、回乡再创业”口号，建成白鹤湖食品烘焙产业园和周塘烘焙小镇，实现企业“拎包入住”。
畅通供应链：创新打造“鹰潭荟聚商”原材料集采平台，吸纳70余家上下游企业，半小时车程内可解决从原料到营销的全部需求。
龙头示范效应：安徽罗宾汉食品等外地企业落户鹰潭，本土“客盈门”烘焙工坊年销售收入突破千万元，集群年产值逼近百亿规模。
三、从“做果子”到“育人才”的可持续发展动能
专业人才培养：2019年鹰潭成立专业烘焙院校，线上线下累计培训学员近3万人，已向全国输送超5万名烘焙专业人才。
数字化赋能：信江新区电商基地直播带货常态化，智能仓储物流中心日均发货量稳定在千单以上，让传统糕点插上电商翅膀。
文旅融合创新：周塘烘焙小镇年接待游客超百万人次，通过“卖体验”模式让游客亲手制作糕点，激活传统产业新消费场景。
未来鹰潭桃酥产业将继续依托“中国桃酥之乡”的品牌优势，通过产业集聚、人才培育、数字营销和文旅融合，推动传统糕点产业向标准化、品牌化、国际化方向升级。