“不建议买深色蛋糕”的话题近期登上热搜，网传“做黑色蛋糕要倒小半瓶色素”的视频引发担忧，但专家和业内人士澄清：正规门店制作深色蛋糕另有办法，合规色素的添加量有严格国标限制，偶尔食用不必恐慌。
一、网传“倒半瓶色素”是怎么回事
摆拍博流量：网传“一次性倒入半瓶色素制作深色蛋糕”的视频，被专家认定为博取流量的夸张摆拍，并非正规烘焙门店的常规操作，不具备普遍性。
正规门店做法：从业20多年的糕点师介绍，制作黑色蛋糕可选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等天然原料，即便需要色素调色，仅滴入几滴就足够。
过量添加不现实：大量添加色素会使蛋糕口感发苦、无法售卖，且优质食用色素成本较高，大批量使用并不现实。
二、色素的安全性如何判断
国标有严格限量：中国农业大学教授范志红指出，国标对蛋糕裱花合成色素有明确上限——亮蓝不超过25毫克/公斤，柠檬黄、日落黄不超过100毫克/公斤。
合规使用是安全的：无论是天然着色原料，还是国标允许的人工食用色素，均经过严格的毒理学试验和安全评估，在国家标准范围内规范使用不会对健康造成伤害。
真正该警惕的是违规操作：三无小作坊、无证摊贩为压缩成本可能超范围、超剂量使用色素，甚至使用非食用色素，这类产品才存在健康隐患。
三、选购和食用建议
选择正规渠道：优先选择正规品牌、连锁烘焙门店及商超在售产品，避开无资质流动摊贩和三无散装产品。
学会看配料表：正规产品会清晰标注着色原料，黑可可粉、植物炭黑等天然原料上色更优质。
控制食用频次：蛋糕本身属于高糖高脂食品，儿童、老人及代谢较弱人群需控制食用频次和分量，日常优先选择天然新鲜食材。