一、重庆本地人认证的地道九宫格火锅
二回火锅：位于江北区大石坝地铁站1B口步行300米处，老铁锅九宫格搭配牛油麻辣锅底，土砖灰墙的老山城装饰风格，嫩牛肉、脆毛肚、小郡肝和冷锅鸭血是必点
婪·宫格私享火锅：岳阳首家九宫格牛油火锅，锅底均为现炒，纯正牛油搭配香油，所有荤素菜当天配送，被称为“重庆本土最正宗老汤做法”
记忆老灶：位于雄楚大道金地雄楚一号，微辣锅底越煮越香，麻味十足，味道很重庆
二、九宫格的分格智慧与正确吃法
中心格：火力最旺、油温最高，适合烫毛肚、鸭肠、肥牛、腰片等即烫即熟的脆嫩食材，10-15秒即可锁住鲜嫩
十字格：温度约80-90℃，适合下虾滑、肉丸、郡花、麻辣牛肉等需要煮5-10分钟入味的食材
四角格：火力最小、油温较低，适合长时间煨煮脑花、肥肠、鸭血、土豆等耐煮食材，慢火入味不散架
三、地道牛油锅底的灵魂所在
牛油为主：正宗汤底牛油占比超60%，本地知名品牌每锅牛油用量达3.5公斤以上
香料体系：包含汉源大红袍花椒、贵州灯笼椒、豆瓣酱、豆豉、姜蒜等三十余种原料，需经历炒料、焖泡、过滤三大工序，熬制8小时以上
蘸料搭配：香油蒜泥是解辣增香的关键，舀一勺沸腾的锅底原汤兑进油碟，能让毛肚口感更佳