西北面食老字号正迎来品牌厘清与探店热潮并行的阶段：一边是兰州牛肉面与青海拉面招牌加速“分家”，另一边西安、扬州等地的地道手擀面馆、西北风味小店被食客们反复推荐，成为本地人私藏的“碳水天堂”。
一、兰州牛肉面：认准“牛大”与“一清二白三红四绿五黄”
本地正宗称谓：兰州本地人从不叫“兰州拉面”，而是亲切地唤作“牛大”。
品质标准：遵循“一清二白三红四绿五黄”的准则，即汤清、萝卜白、辣子红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。
品牌厘清：“兰州拉面”文字商标无法注册，兰州所持“兰州牛肉拉面”图文商标权责清晰，近期多地面馆陆续撤下“兰州拉面”招牌，更换为“青海拉面”。想要品味地道西北老味道，应寻觅正宗“兰州牛肉面”。
二、西安寻味：从户县软面到岐山臊子面
老屠家手擀面：位于秦岭脚下的西屯村，明厨亮灶，干净卫生。其继承户县软面传统制作工艺，讲究“面硬、揉软、擀薄、犁宽”，下锅煮不烂，捞到碗里搅不断，吃到嘴里油、辣、酸、香。价格亲民，大碗面13元，臊子排骨55元/盘。
岐山臊子面：面条“薄、精、光”，汤“煎、稀、汪”，味“酸、辣、香”，是陕西面食的代表之一。
面食种类繁多：陕西面食上百种，如武功旗花面、杨凌蘸水面、咸阳汇通面、乾县驴蹄子面、biangbiang面、裤带面等。
三、城市里的西北风味小店
扬州·西北滋味源特色小厨：位于邗江区秋雨东路8-4号，主营新疆菜和牛肉面，被食客称为“面食爱好者可以闭眼冲”的西北面馆。
经营特点：多为夫妻店或家庭经营，从路边摊到新门店，凭手艺和口碑积累回头客，价格经济实惠。
