赣菜是起源于江西、以“鲜辣香醇、味和天下”为核心标识的经典地方菜系，其历史最早可追溯至西汉时期，并在历代“文人菜”与客家迁徙文化的双重滋养下不断演变，至今仍是江西人刻在DNA里的味觉乡愁。

　　一、千年传承：从“饭稻羹鱼”到“文人菜”雅韵

　　西汉根基：海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸馏器及完整饮食器具，证明西汉时期江西已形成成熟的烹饪体系。

　　汉晋美誉：《史记》记载“饭稻羹鱼”，《豫章记》称江西“嘉蔬精稻擅味于八方”，足见其饮食文化底蕴深厚。

　　文人入菜：赣菜在继承历代“文人菜”基础上发展而成，王安石、苏东坡、文天祥等历史名人均对赣南客家菜有过高度评价，民间更流传着诸多相关典故轶闻。

　　二、鲜辣香醇：独树一帜的味型标签

　　鲜之三义：赣菜“重鲜”体现在材鲜（选料四季分明，尤以河鲜、湖鲜、山珍见长）、料鲜（多以鲜汤为辅料，以鲜保鲜）、色鲜（菜品以亮色为主，令人垂涎）。

　　辣之独韵：赣菜之辣不同于湘菜的辛辣与川菜的麻辣，而是“鲜辣”——皮薄肉厚的本地辣椒入口先清甜后回辣，层次分明。

　　香醇并重：善用米酒、冬酒调味，如宁都三杯鸡以“一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油”焖制，酱香浓郁、回味微甜；439道经典赣菜中，351道均以酒类提味增香。

　　三、客家血脉：迁徙文化与风味融合

　　客家摇篮：赣州作为客家文化发源地，中原汉民南迁第一站多在赣南扎根，其饮食习惯与当地畲瑶等土著交融，逐步演化出独成一体的赣南客家菜。

　　兼容并蓄：赣菜内部流派纷呈——赣南客家菜受粤闽影响讲究原汁原味，赣北浔阳菜受淮扬菜浸润口味清淡鲜美，赣东饶帮菜则融合徽浙风味，体现出“味和天下”的包容气质。

　　走向世界：随“江西填湖广”与江右商帮的兴起，赣菜文化传至湘鄂川粤及东南亚，对南方菜系产生深远影响；三杯鸡更随客家人渡海至台湾，成为连接两岸的“共味”。