一、看鱼眼鱼鳃，鲜活度的第一道关口
看鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸起、清澈透亮，像黑珍珠般有光泽；若鱼眼浑浊发灰、凹陷塌缩，说明放置时间过长，鲜度大打折扣。
看鱼鳃：掀开鳃盖，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色、清晰分明，带有湿润的水腥气；若鳃色发暗发黑、黏液粘连，则是不新鲜的信号。
看鱼鳞鱼腹：好鱼的鳞片紧贴鱼身、不易脱落，鱼腹紧实不鼓胀；若鱼鳞一碰就掉、鱼肚反常膨大，大概率接近变质。
二、按鱼身试弹性，肉质细嫩与否的关键
按压测试：用手指轻按鱼腹或鱼肉，新鲜鱼肉紧实有弹性，按压凹陷会快速回弹；若肉质软烂塌陷、回弹缓慢，说明鱼已不新鲜。
观察游姿：真正的活鱼在水中游动时背鳍舒展、反应敏捷，受到惊动会迅速躲闪；若鱼总是头朝上或肚皮朝天、游动东倒西歪，生命力已在衰退。
三、问来源看环境，从源头保障鲜甜本味
看暂养环境：优先选择暂养池清洁、有充氧、流动清水的摊位，水特别浑或泡沫很多的环境要留个心眼。
问清来源：可以直接问“这鱼是本地的吗”“今天到的还是昨天到的”，摊主能正面清楚回答的，通常比支支吾吾的更让人放心。
选对规格：家常吃鱼优选大小适中的鱼，肉质细嫩鲜甜，无论清蒸还是煲汤口感都绝佳。
掌握这几点挑鱼技巧，带回家的鱼才能经得起清蒸的考验——正如老广所说，对一条鱼的最高礼遇，清蒸足矣。
