生腌卤水的食材组成，概括起来就是“基础调味底料 + 去腥增香辅料 + 时令海鲜主料”三大部分，其中潮汕地区还通过地方标准对关键工序作了明确规范。
一、核心调味底料奠定风味基调
咸鲜基底：以生抽、老抽、鱼露、海盐为核心，海盐常用于第一步“杀”出食材多余水分并锁住鲜味。
酒醋提香：高度白酒或料酒用于去腥，白醋或香醋则提供酸香，平衡海鲜的甜腻感。
糖与味精：少量白糖提鲜，味精或鸡精则增强整体的鲜味厚度。
二、去腥增香辅料是灵魂所在
辛香料：大蒜（大量拍碎）、香菜（连根）、小米辣、姜片、葱段，是潮汕生腌最经典的“去腥三剑客”。
特色配料：南姜、沙姜、香茅等潮汕特色香料，能赋予卤汁独特的地域香气。
油脂增香：少许芝麻油或葱油，在腌制后期加入，可提升卤汁的醇厚感。
三、时令主料与卤水延伸
主料选择：以鲜活的虾、蟹、血蛤、皮皮虾为主，强调“现腌现吃”，食材够鲜才敢生腌。
卤水关联：生腌与卤水在潮菜中常搭配出现，卤水汁本身由八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料熬制，并常用老鹅、鹅掌等作为卤水主料。
标准化趋势：潮州已发布《潮州生腌水产品制作技术规程》，对腌制时间、调味配比等给出指导，让传统风味有“官方配方”可依。