香港车仔面的灵魂，在于一碗之内可以随心搭配面条、配料与汤底，真正做到“千人千碗”，这也是它七十年间从街头果腹小吃升华为港味名片的核心魅力。
一、面底随心选，口感各不同
面条种类：车仔面的面底选择极为丰富，常见有幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面及乌冬面等。
口感差异：伊面口感筋道且吸汁力强，油面带有独特油香、口感爽滑，粗面更有嚼劲，幼面则细腻顺滑；米粉与河粉为米制品，口感柔韧，适合喜欢清淡口味的人。
本地偏好：不少本地食客偏爱粗面或公仔面，因其筋道有嚼劲，且更能挂住浓郁汤汁。
二、配料丰俭由人，经典搭配有讲究
丰富选择：配料多达数十种，包括鱼蛋、牛腩、猪皮、猪红、萝卜、鸡翼尖、牛杂、大肠、韭菜饺等，丰俭由人。
经典组合：猪皮、猪红、猪大肠被称为经典“三猪”组合，是许多老饕的必选。萝卜经长时间炖煮，软烂入味，是车仔面中不可或缺的灵魂配菜。
自由组合：食客可像“自助点餐”一样，根据口味和预算自由选择，无论是“全家福”式点法还是简单搭配，都能各得其所。
三、汤底定乾坤，是整碗面的灵魂
多样汤底：常见汤底包括清汤、牛腩汁、咖喱汁、沙爹汁、麻辣汤等，不同汤底决定了这碗面的性格。
风味特色：清汤多以猪骨、鸡骨等长时间熬制，汤色清亮鲜美；牛腩汁醇厚香浓；咖喱汁浓郁辛香；沙爹汁带有浓郁花生酱香味，咸甜适中。
点睛之笔：不少店铺提供秘制辣酱或辣汁，如用指天椒、豆瓣酱等慢煮而成，加一勺能起到画龙点睛的作用。