麻婆豆腐起源于清朝同治年间（约1862年）的成都万福桥头，由一家小饭铺的老板娘陈麻婆创制，这道以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字著称的川菜，至今已传承160余年，并漂洋过海成为享誉世界的中华名菜。

　　一、万福桥头的偶然创制

　　起源背景：清朝同治元年（1862年），成都北门万福桥边开着一家名为“陈兴盛饭铺”的小店，经营者是陈春富夫妇。万福桥是当时运送粮油的交通要道，挑夫、脚夫常在此歇脚吃饭。

　　创制契机：挑夫们常将油桶里剩余的油刮下，请老板娘加工豆腐。陈春富的妻子用这些油将牛肉末煸炒至酥香，加入豆瓣、豆豉、辣椒、花椒等调料烧制豆腐，既麻辣又滚烫，极其下饭，广受食客喜爱。

　　得名由来：因老板娘脸上有几颗麻点，人称“陈麻婆”，她烧制的豆腐便被称为“陈麻婆豆腐”，后简称为“麻婆豆腐”。

　　二、见诸典籍的名菜之路

　　文献记载：成书于1909年的《成都通览》将陈麻婆豆腐列入成都著名饮食。清代《锦城竹枝词》亦有“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精”的咏赞。

　　老店传承：20世纪40年代，陈家后人才正式打出“陈麻婆豆腐”的招牌与菜名。如今成都西玉龙街仍有“陈麻婆豆腐”老店营业，由再传弟子掌厨。

　　荣誉加身：2011年，陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省非物质文化遗产；2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，并被评为“中华老字号”。

　　三、风靡世界的川菜名片

　　风味灵魂：麻婆豆腐的精髓被概括为“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字——麻来自汉源贡椒，辣由郫县豆瓣与二荆条辣椒搭配而成，豆腐嫩白如玉，牛肉末酥香化渣。

　　工艺讲究：正宗做法需用石膏豆腐与牛肉末，讲究“三次勾芡”，让汤汁层层包裹豆腐，且只能推不能翻炒，以保证豆腐完整。

　　国际传播：1958年，川菜大师陈建民将麻婆豆腐引入日本，改良后风靡东瀛；如今它已是国外中餐馆的必点菜之一，许多外国人对中餐的喜爱都从这盘麻辣鲜香的豆腐开始。