说到南昌炒粉的正宗去处，老南昌人心里都有一张私藏清单——有人认准开了三十年的无名老店，有人偏爱红谷滩的连锁名号，还有人在街边偶遇一口惊艳的锅气。

　　一、南昌炒粉的“江湖地位”

　　城市味觉名片：南昌炒粉与拌粉、瓦罐汤并称南昌小吃的“三剑客”，以米粉弹韧、酱香浓郁、辣味醇厚著称，是本地人一日三餐都离不了的味道。

　　特色在“锅气”：正宗炒粉讲究旺火爆炒，粉条在锅里“翩翩起舞”，根根裹汁、油润干香，肉丝、青菜、豆芽的搭配让口感层次丰富。

　　走出江西：南昌炒粉已远销海外，在非洲赞比亚的江西小炒餐馆里备受追捧，成为赣菜出海的烟火名片。

　　二、南昌人认准的正宗炒粉店

　　周真真南昌粉面：位于红谷滩金融大街488号，牛肉拌粉和牛肚拌粉是招牌，米粉细而Q弹、久拌不碎，口味绝对能代表南昌拌粉的水平，适合第一次尝鲜的外地朋友。

　　昌校炒粉：店名特别，用餐区虽小但满墙便利贴写满年轻人的寄语。细粉丝配豆芽，口感不辣不油、恰到好处，被食客称为“秀气”的炒粉。

　　三十年无名老店：开在老城区巷子里，没有招牌也没有科技与狠活，只做炒粉加工，三十年来坚持传统做法、用料透明，是周边居民从小吃到大的味道。

　　街边小摊的惊喜：不少社区楼下的小摊也有高手，曾有老板是九江人，在南昌开了二十年炒粉店，手艺师承南昌老表，锅气十足。

　　三、如何判断一碗炒粉是否正宗

　　看粉条：正宗南昌炒粉用的是江西早籼米做的手工粉，直链淀粉含量高，久炒不烂、根根分明，弹韧如弓弦。

　　闻香气：旺火爆炒产生的“锅气”是灵魂，远远就能闻到酱香和米香交织的焦香。

　　尝配料：肉丝要嫩、青菜要脆、豆芽要爽，酱汁均匀裹住每根粉，咸鲜微辣、不油不腻，吃完碗底不留厚油。