在贵州六盘水，一碗热气腾腾的水城羊肉粉是当地人刻进清晨记忆的暖心滋味，其制作精髓在于选用本地黑山羊与慢火熬煮的原汤。

　　一、选材讲究：黑山羊与“不水洗”的鲜

　　核心食材：六盘水人制作羊肉粉首选当地放养的黑山羊，肉质紧实，膻味轻。

　　宰杀处理：当天宰杀剥皮后不用水洗，直接下锅，最大限度保留羊肉的本味与鲜度。

　　去膻增香：煮制时加入二十余味名贵中药材，既去除羊肉膻味，又使汤汁清香扑鼻、回味无穷。

　　二、原汤熬制：清而不浊，鲜而不腥

　　熬汤工艺：将鲜羊肉与羊骨一同放入锅中，小火慢炖，汤色清而不浊、鲜而不腥。

　　关键步骤：羊肉煮熟后取出，用石板压足5小时再切片，使肉质纤维紧实、口感更佳；羊骨则继续熬制10多个小时，成就一锅醇厚原汤。

　　风味灵魂：原汤是羊肉粉的根基——贵州人讲究“不是原汤的羊肉粉就不叫羊肉粉”，汤里带少量羊油，香气格外浓郁。

　　三、米粉与配料：爽滑挂汤，辣香四溢

　　米粉特色：选用手工磨制的粗米粉，软糯筋道，在骨汤中烫至顺滑，挂汤力强。

　　油辣椒点睛：这是水城羊肉粉的独特标志——长段干辣椒与蒜片炸至焦脆，带红油浇在粉上，香而不燥。

　　出锅搭配：铺上薄切羊肉，浇上滚烫羊汤，撒上香菜、蒜苗与一小撮花椒面，热汤一激，鲜香扑鼻。