三秋桂子·熟醉（高德置地冬店）的虎跑泉水牛肉，选用的是牛腱子部位（牛小腿腱肉，也称牛展肉）**，以“牛小腱”入菜，筋肉相间、口感极富层次。

　　一、部位溯源：牛腱子为何成为这道菜的灵魂

　　选材部位：虎跑泉水牛肉选用的是牛小腿的腱子肉，即“牛展肉”，肉质中间夹筋、纹理分明。也有食客在探店记录中明确提及菜品为“泉水煮阿根廷牛小键”。

　　口感特质：牛腱子因运动量大，肉质紧实且富含胶质，筋膜与瘦肉交错分布，经泉水清煮后既保持了瘦肉的鲜嫩，又带来筋络的弹韧嚼劲。

　　烹饪适配：如此讲究的食材，才敢用清水汆烫的方式呈现——好的食材才敢用清水涮。

　　二、菜品风味：清汤见真章，蘸料提鲜味

　　清汤底味：汤头清淡中带一丝微辣，牛肉的鲜甜在泉水汤底中充分释放，不少食客表示“忍不住多喝了几碗汤”。

　　蘸料点睛：搭配餐厅特调的酱油蘸料，更能激发牛肉的本味。有食客评价这是“全场最佳”。

　　分量实在：菜品牛肉分量充足，多人分享也绰绰有余。

　　三、餐厅氛围：在珠江新城邂逅江南诗意

　　环境体验：餐厅内设小桥流水、亭台楼阁，营造出“三秋桂子，十里荷花”的江南意境，常有琴师演奏，氛围古雅。

　　关联菜单：除虎跑泉水牛肉外，话梅小排骨、招财河田鸡、熟醉大闸蟹等也是颇具人气的江浙风味选择。

　　寻味坐标：位于广州市天河区珠江东路16号高德置地广场冬4楼407A，地铁5号线猎德站C出口可达。