炎炎夏日，推荐几道清爽开胃又解暑的凉拌菜——拍黄瓜、凉拌苦瓜、鸡丝凉面、捞汁小海鲜等，简单好做，一学就会，是盛夏餐桌上的“解暑神器”。
一、经典素拌：清脆爽口，十分钟上桌
拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎切段，加一勺白糖腌制8分钟，沥干水分后加蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油拌匀，清脆爽口不油腻。
凉拌苦瓜：苦瓜去瓤切薄片，用淡盐水浸泡8分钟去苦，沸水焯烫60秒后过凉水，加蒜末、小米辣、白芝麻，泼热油激香，调味加盐、白糖、生抽和陈醋，脆嫩不苦。
炝拌莴笋：莴笋切丝，用清水加白醋浸泡10分钟更脆爽，沥干后加蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、白醋和芝麻油拌匀即可。
二、荤素搭配：营养均衡， proteins 主食两相宜
鸡丝凉面：鸡胸肉冷水加姜葱料酒煮熟过凉撕丝，面条煮至断生过冰水沥干，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎，淋上生抽、香醋、蒜蓉辣椒酱和芝麻油调成的料汁，冷藏5分钟风味更佳。
捞汁小海鲜：鲜虾、丁螺、小龙虾、扇贝等焯水后过冰水，加入捞拌汁、薄盐生抽、少许盐和白糖，加200ml冰水搅匀，冷藏浸泡15分钟即可，肉质脆弹。
泰式酸辣鸡爪：去骨鸡爪煮8分钟过冰水，加入捞拌汁、生抽、香醋、蒜蓉辣椒酱、蚝油、白糖、鱼露和凉白开调成的泰式酸辣汁，冷藏浸泡4小时以上更入味。
三、降脂轻负担：低卡解腻，越吃越瘦
凉拌豆芽海带豆皮：海带丝、豆皮、豆芽、胡萝卜丝烫熟备用，淋上蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面泼热油，加生抽、老抽、蚝油、盐和白砂糖调成的灵魂酱汁，低卡低脂高蛋白，吃到饱也才100多大卡。
凉拌茄子：茄子切段蒸15分钟晾凉撕条，加蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐和白糖拌匀，酸辣开胃，零油低卡。
凉拌木耳：木耳泡发焯水过凉，加洋葱丝、香菜段、花生米，用蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油拌匀，爽脆解腻。