当一斤品牌卤鸭脖的售价冲到57.5元、比一斤牛肉加一斤排骨还贵时，曾经平价的解馋小吃，就这样被网友贴上了“卤味刺客”的标签。

　　一、价格远超预期，性价比严重失衡

　　价格直逼鲜肉：据媒体测算，周黑鸭锁鲜鸭脖折合约57.5元/斤，绝味招牌鸭脖约40.7元/斤。而同期超市里一斤猪腔排（19.9元）加一斤国产鲜牛肉（36.98元）合计仅56.88元，买一斤鸭脖的钱几乎能拿下“一斤牛肉+一斤排骨”。

　　原料与成品价差悬殊：菜市场生鸭脖一斤不到20元，经卤制、锁鲜包装后价格翻倍甚至更多。不少网友直言“‘边角料’卖出了‘肉价钱’”。

　　心理预期被打破：消费者对鸭脖的认知仍停留在“平价解馋零食”，而实际客单价动辄三四十元，随便称几样便逼近百元，巨大的落差让“被刺”感尤为强烈。

　　二、消费体验痛点，削弱购买意愿

　　称重方式引反感：多名消费者反映，门店店员存在“多称”“强卖”现象——明明只要20元的量，店员“手一抖”便称到30元甚至50元。这种“反向颠勺”的套路，让消费者对品牌信任度持续走低。

　　标价方式易误解：有网友吐槽绝味鸭舌标价89元，默认以为是每斤价格，结账时才发现实为半斤价，一小袋鸭舌花费63元。

　　健康趋势相悖：传统鸭货高油、高盐、重辣，与当下低脂清淡的饮食潮流背道而驰，不少年轻消费者因此主动降低购买频次。

　　三、替代选择增多，行业加速洗牌

　　平价替代分流：社区现捞热卤、零食量贩店、自制卤料包等提供了更便宜便捷的选择，消费者“用脚投票”，品牌门店客流被显著稀释。

　　巨头业绩承压：2026年上半年，绝味食品营收25.15亿元，同比下降10.82%，归母净利润下降23.16%，连续第三年中期收入下滑；周黑鸭增收不增利，煌上煌鲜货产品收入同比下滑14.65%。绝味门店从巅峰15950家缩减至约9350家，两年多关闭超6600家，平均每天关店7家。

　　行业进入存量博弈：卤味行业增长逻辑已从门店规模驱动转向单店效率驱动，品类竞争由增量争夺进入存量博弈阶段，靠“提价+扩店”的粗放模式难以为继。