黄晓明的茄汁大虾，是在《中餐厅》里做了十年的"招牌菜"，更是一道有故事的菜。
它早已不只是一道菜那么简单——对他而言，这是贯穿了《中餐厅》十年时光的情感坐标138，也是他为家乡青岛"正名"的一份温暖心意47。
这道菜也是他十年成长的见证——从第一季的青涩忙乱，到第十季的从容熟练，一道菜见证了他从"我要我觉得"到"我要你们觉得"的十年转变13。除了情怀，这道菜背后还有两个更具体的故事：
- 一份山东人的倔强：2015年"青岛天价虾事件"给青岛海鲜带来了一些负面印象。作为青岛人，黄晓明在节目里反复做这道菜，就是想让大家知道，青岛有的是新鲜、美味、真诚的大虾7。
- 一段童年的记忆：他小时候家里条件不太好，吃不起大虾，妈妈就用虾头晒干磨粉给他补钙。这份对"大虾"的情结，也融进了这道菜里4。
想在家里复刻这道"中餐厅名菜"吗？其实步骤不难，核心是把虾煎香，再用茄汁裹匀：
- 处理大虾：鲜虾洗净，剪去虾须，开背挑去虾线，再用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10-15分钟入味56。
- 煎香大虾：热锅倒油，油热后放入大虾，中火煎到两面变色、虾壳微微金黄酥脆，先盛出来备用25。
- 炒制茄汁：用煎虾的底油爆香蒜末，倒入足量的番茄酱或番茄沙司，加白糖、一点点白醋和清水，小火煮到酱汁浓稠冒泡25。
- 裹汁出锅：把煎好的大虾倒回锅里，大火快速翻炒，让每一只虾都裹满茄汁，最后撒上葱花出锅即可5。
一个小秘诀是：虾一定要开背，这样不仅容易去虾线，炒的时候也更容易入味5。另外番茄酱和糖的量可以根据自己的口味来调，喜欢酸甜口就多放一点，这就是你的"独家改良版"5。