近日，演员蒲巴甲走进浙江金华浦江的省级豆腐皮非遗工坊，沉浸式体验了那张薄如蝉翼的豆腐皮背后的手工捞制技艺，让这项传承数百年的老手艺再次走进大众视野。

　　一、捞制工艺的核心步骤

　　浦江豆腐皮制作技艺可追溯至元末明初，有据可查的历史约六百年，2009年被列入浙江省级非物质文化遗产名录。全套工艺包括选料、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结膜、捞膜、晾干等十余道工序，全程需十六七个小时才能完成。

　　选料与磨浆：选用浦江本地春大豆“白豆”，出皮率高达45%—48%，打浆后经高温处理、去渣形成薄层膜状物。

　　捞皮关键手法：豆浆表面凝结薄膜后，匠人用一根细长竹棒探入锅中，轻轻一挑、一提、一挂，竹架上便多了一张乳白渐金黄的豆皮。火候差一点皮就过老或过嫩，手法重一分皮就破就断，全凭几十年手感。

　　晾干与成品：捞起的豆皮经摊平、晾干而成，成品薄如蝉翼、久煮不糊，蛋白质含量达35%—40%。

　　二、守本心：拒绝漂白的坚持

　　在体验过程中，传承人恪守底线——坚决不漂白、不掺添加剂。

　　天然原色：真正的天然手工豆腐皮不会大小均匀、色泽统一鲜亮，而是每张都有差异，日光下薄得通透，色泽深浅不一恰恰是古法手工的印记。

　　不为利益动摇：尽管漂白每年可增收二十万元，传承人依旧不肯妥协，一句“吃进肚子里的东西，半点假都不能掺”道出老匠人良心为本的信念。

　　三、从餐桌到非遗的文化价值

　　百搭食材：豆腐皮吃法多样——凉拌清爽、热炒家常、煮汤温润，卷上肉馅可炸成酥脆的炸响铃，也可蒸出鲜嫩腐皮卷，下锅久煮不易碎。

　　地方习俗：浦江产妇坐月子以豆腐皮炖鸡蛋为主食，是代代相传的习俗；“炸响铃”“干炸黄雀”等浙系名菜也靠这层皮撑起灵魂。

　　产业远销：浦江豆腐皮畅销全国，并出口至欧美、东南亚等地区，是当地重要的特色食品和馈赠佳品。