最近不少爱日料的朋友都在追“三文鱼刺身超鲜”的店，从成都到北京，几家主打产地直运、现切现上的日料店被频繁点名，想去尝鲜的话认准这些店准没错。

　　一、被点名最多的“鲜”店

　　成都·道田料理：刺身爱好者公认的天堂，金枪鱼、三文鱼、帝王鲑、金木鲷、大竹荚、牡丹虾等超多刺身品类看着就大饱眼福。鱼货都是从新西兰、日本直运过来的，新鲜程度没得说。

　　北京·無茶日式小酒馆：小红书日料特辑推荐，鱼刺身、甜虾刺身、枪鱿鱼醋味增等菜品丰富，酒单也很有特色，适合聚会小酌。

　　本地老店：有老饕分享一家吃了一年的日料店，刺身新鲜、菜品全，老板偶尔还会一时兴起加菜，是回头客私藏之选。

　　二、鲜的秘诀：产地直运+现切现吃

　　源头直采：像道田料理这样从新西兰、日本直运鱼货的店，冷链运输最大程度保证了鱼肉的新鲜度和口感。

　　强调“可生食”标准：真正能做刺身的三文鱼，必须执行GB 10136-2015即食生制水产制品标准，对寄生虫、致病菌、微生物都有严格限量。

　　当日开包、低温保存：即便是可生食级别的鱼，也必须当天开包、全程低温，切开后放久了微生物也可能超标。

　　三、怎么判断一家店的刺身靠不靠谱

　　看执行标准：可以生食的刺身水产，包装上必须同时出现“可生食”字样和GB 10136标准号，缺一不可。

　　看店家资质：正规日料店的刺身货源可追溯，像道田料理这样公开产地直运的店更让人放心。

　　看新鲜度：当天开包、当天售卖、切好后及时冷藏的店，口感才够鲜甜。