“绝味鸭脖冬天卖不了”这个说法，其实并不完全准确。它不是“卖不了”，而是在传统认知里，冬天是卤味销售的“传统淡季”，生意会明显冷清不少-
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。不过，从财报数据来看，第四季度的收入确实会比前三个季度少几亿元-
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这种季节性，主要有三个原因：
- 产品天生“怕冷”：绝味最经典的卤味是冷卤、凉拌菜，属于冷食，夏天配啤酒很过瘾，但到了冬天，大家对“冷冰冰”的食物自然兴趣大减，转而更想吃点热乎的-
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。 - 消费场景“降温”：吃鸭脖的场景多是夜宵、追剧、朋友聚会，这些场景在冬天（尤其是临近年底）会有所减少。比如户外夜宵变少，朋友线下聚会也可能不如夏天频繁-
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。 - 价格和消费趋势变化：近些年鸭脖价格变贵，加上大家饮食更注重健康、清淡，也让很多人减少了购买频次-
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绝味的“自救”：主动求变，不只卖“冷”的
面对“冬季魔咒”和整个行业的挑战，绝味自己也正在想办法突围。你注意到的“冬天卖不了”，恰恰也是绝味正在努力解决的问题。 他们希望打破这个季节魔咒，把卤味从“零食”变成大家冬天也想吃的一顿“热饭”。
- 推出“热卤”：最直接的对策就是让产品“热”起来。比如推出的热卤杯，里面有热汤、米粉和卤料，定位就是一份冬天里的“热乎正餐”，市场反响很不错，成为冬季的一大爆款-
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。 - 拓展消费场景：把门店从单纯的“卤味档口”改造成能覆盖午餐、下午茶、晚餐、夜宵的“全时段”门店，甚至增加桌椅，让门店变成有社交属性的“深夜小食堂”-
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。 - 丰富产品品类：部分门店也开始尝试售卖草莓、饮料、零食等，用更多样的商品来吸引顾客，增加收入-
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这些尝试说明，绝味自己也意识到了“冬天难卖”的问题，并正在努力从一个“夏天的零食铺”，变成一个“一年四季、随时随地都能吃”的餐饮品牌。